[ウチコ]

打ち粉

生地を成形したり、のばしたりするとき、生地がべとつくのを避けるために、のし台やめん棒、手などにつける粉のこと。

普通は小麦粉を使い、強力粉がさらさらしているので適している(薄力粉でもかまわない)。のし台に粉をふるときには、指でつまんで横から投げつけるようにふると均一にふることができる。
手粉ともいう。

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