しらがねぎ

[シラガネギ]

長ねぎをしらがねぎに

白髪のようにごく細く切った長ねぎ。まず長ねぎを５〜６cmほどの長さに切り、縦に切り目を入れて、芯を除き、平らに開いて、端からごく細いせん切りにする。水にさらしてから用いることが多い。ねぎのほか、うど、大根も、ごく細いせん切りを｢しらがうど｣｢しらが大根｣と呼ぶことがある。

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