黒豆

Name: 黒豆
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 和食
Ingredients: 黒豆(乾燥)…100g; きび砂糖(または砂糖)…100g; うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ１

これだけは作り続けたいおせち３品

ふっくらと仕上げるコツは煮立たせないように温度をキープすること

全量：

784kcal

2.7g

材料（作りやすい分量）

黒豆(乾燥)
　100g
きび砂糖(または砂糖)
　100g
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　大さじ１

1

ぬるま湯２カップに、きび砂糖とうす口しょうゆを加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。黒豆をさっと洗って加え、一晩おく(黒豆は洗ってから時間がたつと皮が破れやすくなるので、洗ったらすぐに加えること)。

黒豆は洗ったらすぐに煮汁に加え、一晩おく。こうすることで、豆に味が浸透し、皮が破れずふっくらとした黒豆になる。
2

１を鍋に入れて火にかけ、煮立ってアクが出たら除く。厚手のペーパータオルで落としぶたをし、ぐらぐらさせない程度のごく弱火にし、４〜６時間煮る(IHクッキングヒーターがあれば使う。ガスコンロの場合は、煮立ったら火を止めてしばらくおき、また火にかける、を繰り返すとよい)。途中煮汁が減ってきたら、水を足し、豆が煮汁から出ないようにし、アクが出たら除く。指で潰せるぐらいまで豆がやわらかくなったら火を止め、そのままさまして味を含ませる。
●保存容器に入れて、冷蔵で約５日間保存可能。

豆が煮汁から出ないように、厚めのペーパータオルで落としぶたをする。厚手のものでないと破けてしまうので、注意。