とろとろラフテー

材料（３〜４人分）

• 「豚バラかたまり肉(下ゆでしたもの)」…半量(約380g)
• だし汁(かつおだし)…２カップ
• 豚肉のゆで汁…１カップ
• 泡盛(または酒)…1/2カップ
• ざらめ(または三温糖)…1/2カップ
• 黒砂糖(粉末・または三温糖)…大さじ１
• ピーナッツバター…大さじ２
• ・しょうゆ、みりん、みそ

作り方

1. 豚肉は1.5cm厚さに切る。あまり厚くしないほうが、味がよくしみて肉もやわらかく煮える。

   

2. 厚手の鍋に１の豚肉、だし汁、ゆで汁、泡盛、ざらめを入れて火にかける。豚肉がしっかり全部つかるようにする。

   

3. 沸騰したらしょうゆ、みりん各1/4カップを加え、約５分煮る。再び、しょうゆ、みりん各1/4カップを加えて弱火にし、煮汁が約1/3量になるまで約１時間煮る。２回に分けて調味料を加えると肉がかたくなりにくい。

   

4. 黒砂糖、ピーナッツバター、みそ大さじ１を順に入れ、そのつど混ぜて溶かし、ひと煮立ちさせる。器に盛り、好みで紅しょうがを添える。