豚の三枚肉(バラ肉)の下ゆで

材料（２本分）

豚バラかたまり肉
　500g×２本
泡盛(または酒)
　１カップ
しょうがの皮
　１かけ分
にんにく
　１片
長ねぎの青い部分
　１本分
・水

• 豚バラかたまり肉

  500g×２本

• 泡盛(または酒)

  １カップ

• しょうがの皮

  １かけ分

• にんにく

  １片

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• ・水

1. 1

   鍋に豚バラかたまり肉(できれば皮つき)、豚肉がかぶるくらいの水、泡盛(または酒)、しょうがの皮、にんにく、長ねぎの青い部分を入れて火にかける。
   
   鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れる。ゆで汁も料理に使うので、水はたっぷりと。

   
2. 2

   沸騰したらアクを取り、弱火にして約１時間ゆでる。そのままおいて完全にさます。
   
   ●豚肉はラップで包み、ゆで汁は長ねぎなどを除いて密閉容器に入れ、ともに冷蔵庫で保存する。約３日間保存可能。ゆで汁の表面に白く固まった脂は、ラードとして炒めものなどに使えるので取り置く。

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