塩麹

塩麹

カロリー
572kcal
塩分
59.5g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 調味料 > 塩麹
ジャンル:
和風
プロ料理家:
佐藤ひろみ
撮影:
日置武晴

材料(作りやすい分量)

麹…200g

塩…60g

水…1 1/4~1 1/2カップ

作り方

1.

麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

2.

水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4~1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

3.

冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間~10日、常温熟成させる。

4.

麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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