塩麹

572kcal
59.5g
塩麹
塩麹

麹をほぐして塩と混ぜて水を入れるだけ☆ 食材のうまみがアップする調味料を自家製で

材料(作りやすい分量)

  • 麹…200g
  • 塩…60g
  • 水…1 1/4〜1 1/2カップ
麹…200g
塩…60g
水…1 1/4〜1 1/2カップ

作り方

  1. 麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。
  2. 水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。
  3. 冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間〜10日、常温熟成させる。
  4. 麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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