塩麹【by 佐藤ひろみさん】

材料（作りやすい分量）

• 麹…200ｇ
• 塩…60ｇ
• 水…１　1/4〜１　1/2カップ

作り方

1. 麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   

2. 水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   

3. 冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。
4. 麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。