塩麹

572kcal
59.5g
塩麹
塩麹

保存用密閉袋を使い、衛生的で手軽に作れる方法をご紹介します!

材料(作りやすい分量・約400ml)

  • 乾燥米麹…200g
  • 塩…60g
乾燥米麹…200g
塩…60g

作り方

  1. 保存用密閉袋に麹を入れて、手で細かくほぐす。
  2. 塩を加えて手でよく混ぜる。
  3. 水1 1/2カップを加える。
  4. 口を閉じて、袋ごともみながら混ぜる。
  5. 冷暗所に置き、1日1回袋の口をあけて空気を入れ替えてもみ、1週間〜10日おく。水分が出て、指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。奥が作りたて、手前が10日おいた状態。使いやすいように、煮沸した保存瓶に入れ替えても。

※カロリー・塩分は全量ででの表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

牧野直子
牧野直子
管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。テレビ出演や著書の執筆、料理教室や企業の商品開発など、幅広く活動。ダイエットやメタボリックシンドローム対策向けのレシピなども人気。

お料理メモ

今回使用した「乾燥米麹」は、蒸し米に麹菌をつけて繁殖させて“生米麹”を作り、それを乾燥させたものです。生米麹を使用する場合は水分量が変わるので注意して。

カテゴリ:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 加藤新作

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