えびエリンギフライ

材料（２人分）

• えび…６尾(約130g)
• エリンギ…小２本
• キャベツのせん切り…１〜２枚分
• 塩麹タルタルソース
• 　・玉ねぎのみじん切り…大さじ３
• 　・塩麹…小さじ１
• 　・マヨネーズ…大さじ２
• 水溶き小麦粉(小麦粉大さじ２、水大さじ５)
• ・パン粉、塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. ボウルにざるをのせ、パン粉70mlを入れてめん棒で潰しながらこす。エリンギは縦３等分に切る。えびは尾を残して殻をむき、背わたを取り、腹に切り目を縦に入れて開く。
   
   パン粉はざるでこして細かくすると、吸油率を下げることができ、カロリーダウンに。

   

2. えびにラップをかぶせ、幅が２倍になるようにめん棒でたたく。ラップをはずして塩、こしょう各少々をふり、エリンギ１切れをのせてえびで包み、形を整える。同様にあと５個作る。
   
   エリンギを巻いて揚げると一体化し、ボリュームのあるえびフライに仕上がる。

   

3. 水溶き小麦粉、１のパン粉の順にまぶす。フライパンに揚げ油を１cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、並べ入れる。きつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきる。
4. 器にキャベツ、３を盛り合わせ、塩麹タルタルソースをよく混ぜて大さじ１ずつかける。
   
   塩麹を使えば、ゆで卵を使わなくてもタルタルソースの仕上がりになり、カロリーが抑えられる。