えびとれんこんの甘辛いため

材料（２人分）

えび
　10尾
しょうが汁
　小さじ１
れんこん
　小１節(約150g)
万能ねぎ
　1/2束
にんにくのみじん切り
　１片分
赤とうがらしのみじん切り
　1/2本分
酒、塩、酢、サラダ油、砂糖、しょうゆ、こしょう

• えび

  10尾

• しょうが汁

  小さじ１

• れんこん

  小１節(約150g)

• 万能ねぎ

  1/2束

• にんにくのみじん切り

  １片分

• 赤とうがらしのみじん切り

  1/2本分

• 酒、塩、酢、サラダ油、砂糖、しょうゆ、こしょう

1. 1

   えびは尾を残して殻をむき、背開きにして背わたを除き、しょうが汁と酒小さじ１、塩少々をもみ込み、10分ほどおく。
   
   えびの背わたは、背開きにすると取りやすい。また、加熱したときに広がり、見た目も豪華になる。

   
2. 2

   れんこんは薄い輪切りにし、酢水(水２カップに対して酢小さじ１の割合)に５分ほどさらして水をきる。万能ねぎは５cm長さに切る。
   
   れんこんは、切り口が空気に触れると黒くなるので、酢水につける。

   
3. 3

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、れんこんを入れて炒めて、透き通ったら端に寄せる。

4. 4

   ３のフライパンのあいたところに油大さじ１とにんにく、とうがらしを入れて炒める。香りが立ったら、えびを入れて強火で炒める。えびの色が変わったら、れんこんと炒め合わせて、酒大さじ２、砂糖小さじ２、しょうゆ大さじ1/2、こしょう少々を加え、混ぜ合わせる。仕上げに万能ねぎを加えて、全体を炒め合わせる。

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