えびとれんこんの甘辛いため

材料（２人分）

• えび…10尾
• しょうが汁…小さじ１
• れんこん…小１節(約150g)
• 万能ねぎ…1/2束
• にんにくのみじん切り…１片分
• 赤とうがらしのみじん切り…1/2本分
• 酒、塩、酢、サラダ油、砂糖、しょうゆ、こしょう

作り方

1. えびは尾を残して殻をむき、背開きにして背わたを除き、しょうが汁と酒小さじ１、塩少々をもみ込み、10分ほどおく。
   
   えびの背わたは、背開きにすると取りやすい。また、加熱したときに広がり、見た目も豪華になる。

   

2. れんこんは薄い輪切りにし、酢水(水２カップに対して酢小さじ１の割合)に５分ほどさらして水をきる。万能ねぎは５cm長さに切る。
   
   れんこんは、切り口が空気に触れると黒くなるので、酢水につける。

   

3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、れんこんを入れて炒めて、透き通ったら端に寄せる。
4. ３のフライパンのあいたところに油大さじ１とにんにく、とうがらしを入れて炒める。香りが立ったら、えびを入れて強火で炒める。えびの色が変わったら、れんこんと炒め合わせて、酒大さじ２、砂糖小さじ２、しょうゆ大さじ1/2、こしょう少々を加え、混ぜ合わせる。仕上げに万能ねぎを加えて、全体を炒め合わせる。