カラメル

カラメル
カラメル

失敗なしのこうばしいカラメル

材料(作りやすい分量)

  • 砂糖…40g
  • 水…大さじ1
砂糖…40g
水…大さじ1

作り方

  1. 直径約15cmの小鍋にカラメルの砂糖と水を入れて、全体に水をいきわたらせる。全体が湿ったら火にかける。しばらくすると大きな泡が立ってくる。
    鍋に砂糖と水を入れたら、少し傾けるなどして、水が全体にいきわたるようにする。
  2. さらに火にかけると縁から色が変わり始める。変わり始めたら、色が均一になるように鍋を揺すって混ぜる(決して木べらなどで直接混ぜない)。
  3. だんだん泡が小さくなり、色も濃くなる。これくらいの色ではまだまだ。時々鍋を揺すりながら、さらに火にかける。
  4. 全体が写真のように、こんがりとした茶色になったらすぐに火を止めて熱いうちにあき瓶などに入れておく。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

1週間ほど冷蔵庫で保存OK。固まっているので、少なめの湯で湯せんにすると、溶けてソースのように使えます。溶けたらスプーンは使わずに、瓶から直接かけて。
カラメルは小さい鍋で倍量を作るなどすると、はねてやけどすることがあるので、必ず分量を守ってください。

カテゴリ:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

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