クリームカスタードプリン

クリームカスタードプリン

濃厚なコクでお店のような味わい

カロリー
1個分 398kcal
カテゴリ:
お菓子 > プリン
主な食材:
卵・乳製品 > >
ジャンル:
洋食
レシピ作成・調理:
荻田尚子
撮影:
竹内章雄

材料(口径5.5×高さ5.5cmのプリン型4個分)

プリン液

 ・…2個

 ・卵黄…1個分

 ・牛乳…3/4カップ

 ・生クリーム…1/4カップ

 ・砂糖…40g

「カラメル」…全量

ホイップクリーム

 ・生クリーム…3/4カップ

 ・砂糖…10g

作り方

1.
手早くカラメルをプリン型に入れて、固まらないうちにプリン型を傾けるなどして底全体に広げる。手早くしないと型がとても熱くなるので注意。型をバットに並べておくと扱いやすい。

手早くカラメルをプリン型に入れて、固まらないうちにプリン型を傾けるなどして底全体に広げる。手早くしないと型がとても熱くなるので注意。型をバットに並べておくと扱いやすい。

バットにプリン型を並べて用意する。作りたての「カラメル」を熱いままプリン型に少しずつ入れる。カラメルが底全体に広がっていないものは、プリン型を傾けるなどして全体に広げる。そのまま置いてさます。

2.
卵3個のうち1個を卵黄だけにすると、より濃厚な味わいになる。

卵3個のうち1個を卵黄だけにすると、より濃厚な味わいになる。

牛乳の量を減らして、生クリームを加えることで、なめらかな口当たりになる。

牛乳の量を減らして、生クリームを加えることで、なめらかな口当たりになる。

プリン液を作る。ボウルに卵を割り入れ、卵黄も加えて泡立て器で泡立てないように底をするようにしながら、卵をよく溶く。全体がほぐれたら砂糖を加えて同じように泡立てないように混ぜる。耐熱容器に牛乳と生クリームを入れて、ラップをかけずに電子レンジで約1分加熱し、ボウルに少しずつ加えながら混ぜる。ざるでこして、「カラメル」を入れたプリン型に注ぐ。

3.

直径約22cmの厚手の鍋にペーパータオルを敷き、水を1~2cm深さ(型を入れたときに、型の半分ほどの高さになるくらい)まで入れて沸騰させる。弱火にしてプリン型を並べ、ぴったりとふたをする。約5分蒸したら、火を止めてそのまま5分蒸らす。型を少し揺すってみて(熱いので注意)、縁は固まっていて中は少しふるっと揺れるくらいの状態であれば蒸し終わり。まだ液体状であれば、再び弱火で3分ほど蒸して様子を見て。鍋から出してさまし、粗熱がとれたら、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

4.

ホイップクリームの材料をボウルに入れ、泡立て器でやわらかいつのが立つくらいの七分立てにし、絞り出し袋に入れる。プリンを型から出して、ホイップクリームをたっぷりと飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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