フライド長いも＆カリカリ豚の簡単チリソース添え

材料（２人分）

長いも
　250g
豚肩ロース薄切り肉
　150g
ソース
　・トマトケチャップ
　　大さじ2
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/3
　・にんにくのみじん切り
　　少々
サラダ油、片栗粉、塩

• 長いも

  250g

• 豚肩ロース薄切り肉

  150g

• ソース

• 　・トマトケチャップ

  大さじ2

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/3

• 　・にんにくのみじん切り

  少々

• サラダ油、片栗粉、塩

1. 1

   長いもは皮をこすってよく洗い、水けをきる。皮つきのまま4〜5cm長さ、1.5cm角の棒状に切り、ペーパータオルで水けをよくふく。ソースの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンに１の長いもを入れ、油をひたるくらいに注いで強火にかける。気泡が出てきたら中火にし、うすく色づくまで約8分揚げる。最後は強火にし、カリッとしたら取り出し、油をきる。

   

   長いもは温度をゆっくりと上げながら加熱すると甘みが出るので、フライパンに長いもを入れたら、冷たい油を注いで火にかけてじっくり揚げる。

3. 3

   豚肉は水けをふき、両面に片栗粉を薄くまぶす。２の油を中温(約170℃)に熱し、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、途中で返しながら3〜4分、カリッとするまで揚げる。油をきり、熱いうちに塩少々をふる。器に２と豚肉を盛り、好みで香菜(シャンツァイ)をのせ、１のソースを添える。

   

   長いもを揚げた油を中温に熱し、片栗粉をまぶした豚肉を揚げる。こうすると豚肉のうまみを閉じ込め、余分な脂や水分が抜けてカリカリになる。

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