材料（作りやすい分量・4人分）
1/4株（約400g）
にんじん
1/4本
しょうが
1かけ
ゆずの皮
1/4個
赤とうがらし
1本
甘酢漬けの漬け汁
・酢
大さじ2
・みりん
大さじ1
塩
-
白菜
1/4株（約400g）
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にんじん
1/4本
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しょうが
1かけ
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ゆずの皮
1/4個
-
赤とうがらし
1本
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甘酢漬けの漬け汁
-
・酢
大さじ2
-
・みりん
大さじ1
-
塩
作り方
-
1
白菜は内側と外側で半量ずつに分ける。内側は3〜4cm幅のざく切りに、外側は5〜6cm長さ、7〜8mm幅の短冊切りにする。
やわらかな内側はざく切りにして生で、外側は短冊切りにして軽く火を入れる
-
2
にんじん、しょうが、ゆずの皮はせん切りにする。とうがらしは種を取る。
-
3
ボウルにざく切りにした内側の白菜、にんじんを入れ、塩小さじ1をもみ込む。約5分おき、しんなりして水が出たらしっかりと水けを絞る。
甘酢漬けは水けをしっかり絞ることで、味がすっと入りやすくなる
-
4
３にゆずの皮を加え、甘酢漬けの漬け汁の材料をまんべんなくもみ込み、表面にぴったりとラップをかけて約30分おく。
甘酢漬けの漬け汁は、白菜などを塩もみしてからもみ込む。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
漬け汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵室で約5日間保存可。
＜ひと言アドバイス＞
ゆずを入れると香りよく仕上がるが、入れずに作ってもよい。
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