くわいの揚げ煮

くわいの揚げ煮

ほろ苦さと、ほくほくとした食感がやみつきになる

カロリー
70kcal
塩分
0.7g
調理時間
25
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
お正月
レシピ作成・調理:
藤野嘉子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

くわい…6個

だし汁…3/4カップ

・揚げ油、しょうゆ、みりん、砂糖、酒

作り方

1.

くわいは、芽を1~2cmほど残して斜めに切り落とす。底を切り落とし皮は包丁を下から上に動かして六面にむき、水につけてアクを抜く。

芽の根元にぐるりと切り目を入れ、下から上へ包丁を動かす。皮をむいたら水につけアク抜きする。

2.

鍋(深くて小さめがよい)に、くわいがひたる程度の分量の油を入れて火にかけ、低温(160℃)に熱する。水けをきったくわいを入れてゆっくり揚げる。焦げやすいので位置を動かしながら、黄金色になるまで揚げる。竹串を刺して、スッーと通ればよい。

3.

鍋にだし汁としょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1/2を入れ、煮汁を作る。油をきったくわいを入れて弱火にかけ、15分煮て味を含ませる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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