くわいの揚げ煮

材料（２人分）

• くわい…６個
• だし汁…3/4カップ
• 揚げ油、しょうゆ、みりん、砂糖、酒

作り方

1. くわいは、芽を１〜２cmほど残して斜めに切り落とす。底を切り落とし皮は包丁を下から上に動かして六面にむき、水につけてアクを抜く。
   
   芽の根元にぐるりと切り目を入れ、下から上へ包丁を動かす。皮をむいたら水につけアク抜きする。

   

2. 鍋（深くて小さめがよい）に、くわいがひたる程度の分量の油を入れて火にかけ、低温（160℃）に熱する。水けをきったくわいを入れてゆっくり揚げる。焦げやすいので位置を動かしながら、黄金色になるまで揚げる。竹串を刺して、スーッと通ればよい。
3. 鍋にだし汁としょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1/2を入れ、煮汁を作る。油をきったくわいを入れて弱火にかけ、15分煮て味を含ませる。