くわいと白身魚の揚げびたし

材料（２人分）

• くわい…６個
• 白身魚（金目鯛）…２切れ
• 煮汁（だし汁3/4カップ、酒大さじ１、うす口しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1/2､塩少々）
• ・塩、酒、小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

1. くわいの下ごしらえをする。底を平らに切り落とし、底から芽へ向かって皮をむく。芽の外皮もむく。むいたらすぐに水に３分ほどさらして、アクを抜く。

   

作り方

1. くわいは下ごしらえをする。白身魚は塩小さじ1/4、酒大さじ１をまぶして５分おき、水けをふき取って軽く塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. 小鍋に煮汁の材料を合わせて一度煮立てる。
3. 揚げ油を中温（170℃）に熱し、くわいの水けをふいて入れ、ときどき返しながら３分ほどかけてじっくりと揚げる。中心に竹串がすっと通ったら油をきり、２の鍋にひたす。

   

4. 続いて白身魚をこんがりと揚げ、油をきって器に盛る。３の鍋を温め直して器にくわいを盛り合わせ、煮汁をかける。