くわいと白身魚の揚げびたし

317kcal
1.3g
20min
くわいと白身魚の揚げびたし
くわいと白身魚の揚げびたし

野菜のおかず

石澤清美さんのレシピ

ほっくり揚げて汁をたっぷり含ませた

材料(2人分)

くわい…6個
白身魚(金目鯛)…2切れ
煮汁(だし汁3/4カップ、酒大さじ1、うす口しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1/2、塩少々)
・塩、酒、小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

  1. くわいの下ごしらえをする。底を平らに切り落とし、底から芽へ向かって皮をむく。芽の外皮もむく。むいたらすぐに水に3分ほどさらして、アクを抜く。

作り方

  1. くわいは下ごしらえをする。白身魚は塩小さじ1/4、酒大さじ1をまぶして5分おき、水けをふき取って軽く塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 小鍋に煮汁の材料を合わせて一度煮立てる。
  3. 揚げ油を中温(170℃)に熱し、くわいの水けをふいて入れ、ときどき返しながら3分ほどかけてじっくりと揚げる。中心に竹串がすっと通ったら油をきり、2の鍋にひたす。
    小さいフライパンなら油は少量ですむ
  4. 続いて白身魚をこんがりと揚げ、油をきって器に盛る。3の鍋を温め直して器にくわいを盛り合わせ、煮汁をかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

石澤清美
石澤清美
料理研究家、国際中医師・国際中医薬膳師、米国Nutrition Therapy Institute(NTI)認定栄養コンサルタント、ハーバルセラピスト。料理教室「KIYOMI's FOOD ATELIER」主催。
「下味冷凍 スピードおかず:時短! 節約! おいしさアップ!」(主婦と生活社)など著書多数。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

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