くわいと白身魚の揚げびたし

くわいと白身魚の揚げびたし

野菜のおかず

ほっくり揚げて汁をたっぷり含ませた

20分

1人分:

317kcal

1.3g

材料(2人分)

下ごしらえ

  1. 1

    くわいの下ごしらえをする。底を平らに切り落とし、底から芽へ向かって皮をむく。芽の外皮もむく。むいたらすぐに水に3分ほどさらして、アクを抜く。

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作り方

  1. 1

    くわいは下ごしらえをする。白身魚は塩小さじ1/4、酒大さじ1をまぶして5分おき、水けをふき取って軽く塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。

  2. 2

    小鍋に煮汁の材料を合わせて一度煮立てる。

  3. 3

    揚げ油を中温(170℃)に熱し、くわいの水けをふいて入れ、ときどき返しながら3分ほどかけてじっくりと揚げる。中心に竹串がすっと通ったら油をきり、2の鍋にひたす。

    小さいフライパンなら油は少量ですむ

    小さいフライパンなら油は少量ですむ

  4. 4

    続いて白身魚をこんがりと揚げ、油をきって器に盛る。3の鍋を温め直して器にくわいを盛り合わせ、煮汁をかける。

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石澤清美さん

石澤清美 さんのレシピ

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