11月24日は和食の日って知ってた…！？「かんたん和だし」でおうち和食をラク～に楽しもう！

◆かんたん和だし

《材料》

削りがつお…10g

1.保存容器に削りがつお、水2Lを入れ、冷蔵庫で一晩おく。翌日ざるにペーパータオルをのせてこす。冷蔵庫に入れて2～3日で使い切る。残った削りがつおは煮出して使う。

2.鍋に水だしをとった削りがつおを入れ、水1Lを加え、火にかける。煮立ったら弱火にし、約5分煮る。途中アクが出てきたら、そのつど取り除く。こして削りがつおを取り除く。粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫に入れて3～4日で使い切る。

◆「かんたん和だし」を使ったかんたんレシピも！

●せん切り野菜の食感がいい「油揚げ入り沢煮椀」

《材料（2人分）》

・油揚げ…1/2枚

・ごぼう…1/3本

・大根…4cm(約150g)

・にんじん…1/3本

・「かんたん和だし」…2 1/2カップ

・塩、しょうゆ

1.ごぼうは皮をこそげて4cm長さのせん切りにし、水に約5分さらす。大根、にんじんも4cm長さのせん切りにする。

2.油揚げは手で一枚に開き、4cm長さのせん切りにする。

3.鍋に「かんたん和だし」を入れ、1のごぼうは水けをきり、大根、にんじん、2とともに加えて火にかけ、7～8分煮る。

4.野菜がやわらかくなったら塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1で調味する。

●とろりとしたなすが加わって新しい「なす入り豚汁」

《材料（2人分）》

・豚バラ薄切り肉…80g

・なす…大2個(約200g)

・大根…3cm(約120g)

・里いも…2個

・にんじん…1/4本

・しょうが汁…少々

・「かんたん和だし」…2 1/2カップ

・ごま油、みそ、しょうゆ

1.なすは皮むき器で皮をむき、1cm厚さの輪切り(太い場合は半月切り)にし、水に約5分さらす。

2.大根、里いもは1cm厚さの半月切りかいちょう切りに、にんじんは1cm厚さのいちょう切りにする。豚肉は2cm幅に切る。

3.鍋にごま油小さじ2を熱し、2の野菜と、なすの水けをきって入れ、炒める。全体に油がなじんだら、肉を加えて軽く炒め合わせる。

4.「かんたん和だし」を加えて約10分煮る。途中アクが出たら除き、野菜がやわらかくなったら、みそ大さじ1、しょうゆ小さじ1で調味する。しょうが汁を加えてさっと混ぜる。

POINT!▶まずは野菜を炒め、肉を加えて炒め、うまみを閉じ込めたところに、かんたん和だしを加える。

野菜も魚もおいしい季節。秋の食材をふんだんに使って、和ごはん月間を楽しみましょう！

【レタスクラブニュース編集部】