今年の冬は丸ごと１羽にチャレンジしてみない？ 失敗知らずの「ローストチキン」

ローストチキン

クリスマスの定番料理に、この冬はぜひチャレンジを！
油を回しかけて焼くと、パリッとした焼き上がりに。

【材料】（作りやすい分量）＊全量で1,791kcal／塩分9.5g
・まるどり……1羽（1～1.2kg）
・下味
　┗おろしにんにく……小さじ1
　┗塩……小さじ1
　┗こしょう……小さじ1/3
・ローズマリー……2～3本
・玉ねぎ……2個
・じゃがいも……小4個
・ソース
　┗白ワイン……大さじ3
　┗塩……小さじ1/4
　┗こしょう……少々
　┗水……1/2カップ
塩　こしょう　オリーブ油　サラダ油　バター

【作り方1】　成形する
まるどりは、手羽先が体の下にくるように畳み、足をたこ糸で結ぶ。

成形ずみならそのままでOK！

↓
2～3回巻いて結ぶ

【作り方2】　下味をつける
ペーパータオルで表面と、おなかの中をしっかり拭いて水けをとる。下味をすり込み、おなかにローズマリーを入れ、室温で約1時間おく。玉ねぎは5mm幅の縦薄切りにする。じゃがいもは皮つきのまま半分に切り、塩、こしょう各少々、オリーブ油小さじ1をからめる。オーブンを200℃に予熱する。

下味は中までしっかりすり込む

【作り方3】　オーブンで焼く
天板にオーブン用ペーパーを敷き、玉ねぎを広げる。じゃがいもとまるどりをのせ、サラダ油大さじ1をまるどりに回しかける。1kgなら50～55分、1.2kgなら55分～1時間を目安に焼く。途中20分ごとに取り出し、サラダ油を大さじ1ずつまるどりにかける。

【作り方4】　ソースを作る
まるどりとじゃがいもを器に盛り、天板に残った玉ねぎと汁、ソースの材料を小鍋に入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして3～4分煮る。汁をこして鍋に戻し、さらに中火で煮立てる。塩、こしょうで味をととのえ、バター15gを溶かして、まるどりに添える。

真っ黒な玉ねぎは苦いので取り除いて

おせっかいメモ
もも、むね、胴の5つに切り分け、ももとむねをさらに切り分けると食べやすくなります。骨や関節の間にスッとナイフが入る場所があるので、探りながら切るようにして。

残ったら
肉は細かく裂いてサラダの具に。骨は約10分煮込めば、おいしいとりガラスープに！

【レタスクラブ編集部】

調理/重信初江　撮影/澤木央子　スタイリング/朴 玲愛

＜レタスクラブ19年12月号増刊号より＞