余ったら漬けちゃおう! 日もちも抜群の大根使い切りレシピ【絶対おいしい大根レシピ(9)】

#食 

大根ときゅうりの甘酢マリネ

ごま油で中華風の即席漬けに

ごはんが進む即席漬け「大根ときゅうりの甘酢マリネ」

[ 材料と作り方・作りやすい分量 ]*全量で242kcal/塩分4.3g
1. 保存容器に酢大さじ3、しょうゆ、ごま油各大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜる。
2. きゅうり2本は縦半分に切ってスプーンで種を取り、大根7cm (約250g) とともに一口大の乱切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1/3を加えて軽くもみ込み、7~8分おく。
3. 出てきた水けをきり、1に加え、時々混ぜながら20分以上おく。
*保存期間:冷蔵室で約6日間

大根のカクテキ風

あえてすぐ食べられるお手軽バージョン

あえてすぐ食べられるのがうれしい「大根のカクテキ風」

[ 材料と作り方・作りやすい分量 ]*全量で235kcal/塩分7.2g
1. 大根1/3本は1cm角に切ってボウルに入れる。塩小さじ1をふってしばらくおき、出てきた水けをしっかりきる。にら6本は5mm幅に切る。
2. 別のボウルにおろしにんにく小さじ1、おろししょうが小さじ1/2、コチュジャン大さじ1強、しょうゆ小さじ2を入れて混ぜる。大根、しらす干し大さじ1と1/2を加えてよく混ぜ、にら、ごま油小さじ2を加えてさっとあえる。保存容器に入れる。
*保存期間:冷蔵室で約4日間

*  *  *

漬け汁がしみた大根は、箸休めにぴったりです。余りものがこんなにおいしく変身できるなんてうれしい限り。これでもう安心して一本買いできます♪

旬を味わい尽くす大根レシピの数々。ぜひ試してみてくださいね!

<レタスクラブ20年11月増刊号より>
調理/石原洋子、ワタナベマキ、瀬戸口しおり 撮影/澤木央子、竹内章雄、木村拓 スタイリング/しのざきたかこ 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田子直美

【レタスクラブ編集部】

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大根ピクルス
大根ときゅうりの甘酢マリネ
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