時間がないときの頼れる食材！野菜×卵のスピードメニュー【最強の殿堂入り時短レシピ(4)】

#食　　 2020.12.28

トマトの卵炒め

〜5分でできあがり〜
トマトを1分炒めたら、あとは卵に火を通すだけの超・スピードメニュー

［材料・2〜3人分］＊1人分171kcal/塩分1.8g
・卵 ...4個
・トマト ...3個 (550～600g)
・塩
・こしょう
・サラダ油

［作り方］
1. ボウルに卵と、塩、こしょう各少々を入れて混ぜる。トマトは八つ割りにする。
2. フライパンに油大さじ1を強火で熱してトマトを約1分炒め、塩小さじ2/3、こしょう少々で調味する。端に寄せ、あいたところに卵液を入れ、全体を大きく混ぜながら好みのかたさまで火を通す。
＊重信初江さんのレシピ

もやしの卵チヂミ

〜12分でできあがり〜
材料を全部混ぜたら、あとはフライパンで焼くだけ。あっさりしたもやしが頼れるおかずに変身！

［材料・2人分］＊1人分204kcal/塩分1.5g
・卵 ...3個
・もやし ...1袋 (約200g)
・生地
　∟おろしにんにく ...少々
　∟だし汁 ...大さじ5
　∟小麦粉 ...大さじ2
　∟砂糖 ...小さじ1/3
　∟塩 ...少々
・サラダ油
・酢
・しょうゆ

［作り方］
1. ボウルに生地の材料を入れて混ぜ、卵を割り入れて溶きほぐす。もやしを加え、さらに混ぜる。
2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、1を流し入れ、3～4分焼く。上面が固まってきたら大きめの皿などをかぶせ、フライパンごと返す。皿から滑らせて戻し入れ、同様に焼く。
3. 取り出して食べやすく切り、酢、しょうゆ各適量を混ぜて添える。
＊藤井恵さんのレシピ

＊　　＊　　＊

ブロッコリーやトマトなど、おなじみの野菜が目先の変わった一品に。簡単にできてボリュームのある副菜としておすすめですよ。

次回は、ご飯もの。ビビンバもドライカレーも時短で作っちゃいましょう！

＜レタスクラブ20年12月増刊号より＞
調理/新谷友里江、重信初江、藤井恵　撮影/広瀬貴子、木村拓　栄養計算/スタジオ食

【レタスクラブ編集部】