50年以上前に食べた感激の味を再現した「ラタトゥイユ」／夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん（4）

ラタトゥイユ

ラタトゥイユとの出合いは1965年。パリの５つ星ホテル・ジョルジュサンクから料理人ジャン・プレイ氏が来日したときに食べました。そのとき、こんなにおいしいものがあるのだ、と思ったことは忘れられません。今まで食べてきたものと違って、野菜だけのうまみが凝縮したような、シンプルで味わい深いものでした。今でも夏野菜が出回ると、必ず作ります。オリーブ油でさっと炒めて野菜の水分だけで煮詰め、味つけは塩とこしょうたけ。じっくり煮込んでから火を止め、味をなじませます。（規雄）

私もラタトゥイユは本や雑誌でよく紹介しています。夏野菜がたくさん食べられ、作り置きにも向くので、夏のおかずにピッタリです。（洋子）

材料（作りやすい分量）

なす…4本（360g）
玉ねぎ…1個（200g）
パプリカ（黄）…1/2個（100g）
パプリカ（赤）…1/2個（100g）
ズッキーニ…1本（150g）
トマト…3個（450g）
にんにく…小1片
塩…小さじ１　1/3
こしょう…少々
オリーブ油…大さじ2
タイム（あれば）…1枝

作り方

１　なすとズッキーニは2cm幅の輪切りか半月切りにする。玉ねぎは皮をむき、2cm幅のくし形切りにする。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り4cm幅のくし形に切り、長さを2～3等分に切る。トマトは6～8等分のくし形に切り、横半分に切る。にんにくはつぶす。

２　フライバンにオリーブ油を熱する。

３　にんにくを炒め、香りがたったら玉ねぎを加えて2～3分炒める。

４　なす、ズッキーニ、パプリカ、タイムを順に2～3分ずつ炒めながら加えていく。

５　トマトも加えて強火のまま炒める。

６　塩、こしょうを加えて味を調える。

７　ふたをして弱火で30～40分、野菜が完全にやわらかくなるまで、ときどき混ぜながら煮る。

８　火を止めて味をなじませる。

著＝根岸規雄、石原洋子／『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん』（KADOKAWA）