【和食レシピ】加賀の郷土料理を作りやすくアレンジ「豚肉とかぶの治部煮(じぶに)風」

治部煮（じぶに）は石川県金沢市を代表する郷土料理のひとつ。地元の麩を使うのが特徴ですが、今回は手に入りやすい食材を3品に絞り、家庭でも手軽に作れるレシピをご紹介。つるりとした食感の豚肉や味のしみたかぶなど、しみじみおいしい煮ものです。

【豚肉とかぶの治部煮(じぶに)風】（1人分403Kcal、塩分1.8g、調理時間15分)

<材料・2人分>豚ロースとんカツ用肉200g、かぶ(葉つき)4個、しめじ50g、だし汁1 1/4カップ、合わせ調味料(酒・しょうゆ・みりん各大さじ1)、塩、片栗粉

<作り方>

1.かぶは葉を根元から切り分け、縦半分に切る。葉適量は5cm長さに切る。しめじはほぐす。豚肉は3等分のそぎ切りにし、片面に塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。

2.鍋にだし汁、合わせ調味料、かぶを入れ、ふたをして中火で煮る。沸騰したら、弱めの中火にして約5分煮る。

3.豚肉を1切れずつ加え、肉の色が変わったらしめじ、かぶの葉を加える。ふたをして2～3分煮る。

【東京ウォーカー/記事提供＝レタスクラブ】