さっぱり炊き込みご飯や夏おでんに! まるごと冷凍トマトがこんなに使えるなんて♪

#食 

まるごとトマトの炊き込みご飯

さっぱりとしたピラフ風。和と洋どちらのおかずにも合います!

【画像】炊くときにのせるだけの手軽さが魅力!「まるごとトマトの炊き込みご飯」

[ 材料・4人分 ]*1人分280kcal/塩分1.4g
まるごと冷凍トマト (前ページ参照) ...1個
・米 ...2合
・洋風スープの素 (顆粒) ...小さじ1
・塩
・粗びき黒こしょう

[ 作り方 ]
1. 米は洗って炊飯器に入れ、目盛りの水を注いで水大さじ2を除く。洋風スープの素、塩小さじ3/4を入れて混ぜ、まるごと冷凍トマトを凍ったままのせ、普通に炊く。

炊くときにのせるだけ【まるごとトマトの炊き込みご飯】

炊くときにのせるだけ!

2. 炊き上がったら菜箸でトマトの皮を除き、トマトをくずしながら混ぜる。器に盛り、こしょう適量をふる。

炊き上がったら菜箸で皮を除き、くずしながら混ぜる【まるごとトマトの炊き込みご飯】

炊き上がり!


ひんやりトマトの夏おでん

だしの味がしみしみで暑い時期も食欲をそそる

夏野菜とちくわにだしの味がしみしみ♪「ひんやりトマトの夏おでん」

[ 材料・2人分 ]*1人分173kcal/塩分3.4g
・まるごと冷凍トマト (前ページ参照) ...2個
ちくわ ...4本
・なす ...3個
・煮汁
 ∟だし汁 ...2カップ
 ∟しょうゆ ...大さじ1
 ∟砂糖 ...大さじ1/2
 ∟塩 ...小さじ1/2
・サラダ油

[ 作り方 ]
1. ちくわは斜め半分に切る。なすは縦半分に切り、皮目に斜めに3mm間隔で浅く切り目を入れ、水にさっとさらして水けをきる。
2. 鍋に油大さじ1/2を中火で熱し、なすを皮目を下にして入れる。皮が鮮やかな紫色になるまでさっと焼き、煮汁の材料とちくわを加える。煮立ったら弱めの中火で約10分煮る。
3. 火を止めてまるごと冷凍トマトを凍ったまま加える。約20分おき、粗熱がとれたら冷蔵室で約1時間冷やす。食べる前にトマトの皮を取り除く。

*  *  *

炊き込みご飯は、スクランブルエッグをのせてオムライス風にしたり、おにぎりにするのもおすすめです。うまみが出やすく味がしみやすいから、おでんにもぴったり。暑い季節においしいさっぱりとした味わいの2品を、ぜひ作ってみてくださいね!


<レタスクラブ21年8月号より>
調理/近藤幸子 撮影/髙杉 純 スタイリング/中村弘子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/渡辺ゆき 撮影協力/UTUWA  

【レタスクラブ編集部】

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