「味出し食材」代表！さつま揚げの炒め物5選

魚肉のすり身を油で揚げた「さつま揚げ」。九州・鹿児島の薩摩地方の名産品であったことから、この名がついたと言われています。今回はそんなさつま揚げを使った炒め物5選をご紹介。練り物なので手軽に扱えるだけではなく、魚肉の旨みが詰まった「味出し食材」でもあるので、料理全体のうまみが増しますよ。

【さつま揚げのみそチャンプルー】（1人分255Kcal、塩分2.2g）

<材料・2人分>さつま揚げ 2枚（約100g）、なす 2個、ピーマン 1個、長ねぎ 1/3本、合わせ調味料（みそ 小さじ2、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1/2）、サラダ油

<作り方>

1. なす、ピーマンは一口大の乱切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。さつま揚げは一口大に切る。

2. フライパンに油大さじ2を熱し、なすを強火で炒める。焼き色がついて水分が出てきたら、ねぎ、ピーマン、さつま揚げを加えて炒める。なすはつやが出るまで油で炒めると、水分がとんで調味料が入りやすくなる。

3. 全体に油がまわったら合わせ調味料を回し入れ、さっと炒め合わせる。

さつま揚げはそのままの状態で使ってもOKですが、さつま揚げの油分が気になるという人は「油抜き」をしておくのがおすすめ。たっぷりのお湯にさっと通すか、さつま揚げをざるにのせた状態で熱湯を回しかけます。油抜きをすることで余分な油を取ることができるので、料理がさっぱり仕上がり、さつま揚げにも味がしみこみやすくなります。