お祝いの日のごちそうにいかが？今が旬の鯛を味わう料理5選

数ある魚の中で“魚の王様”と呼ばれている「鯛」。日本料理では“鯛・ひらめ”といわれるほどの魚で、1年を通して様々な料理に登場します。そんな鯛の中でも特に美味といわれているのが「桜鯛」。産卵前の春の鯛がいちばんおいしいとされており、天然ものでは3～5月にかけて出回る鯛がおすすめです。今回はそんな鯛を使った料理5選をご紹介。「子どもの日」などのお祝い料理にいかがですか？

【鯛の塩釜焼き】（1人分157Kcal、塩分0.7g）

<材料・作りやすい分量 2～3人分>鯛（下処理をしたもの） 1尾（500～600g）、卵白 3個分（約100g）、昆布（10×20cm） 1枚、粗塩（自然塩） 1kg、小麦粉

<下ごしらえ>

1. バットに少量の水を入れ、昆布をつけてもどす。

2. オーブンを200℃に予熱する。

3. 鯛は水洗いしてペーパータオルで水けをしっかり拭く。

<作り方>

1. ボウルに卵白を入れ、泡立て器で少し泡立つくらいまで溶きほぐす。

2. 粗塩と小麦粉大さじ3を加え、ゴムべらなどに持ち替えて全体を混ぜる。小麦粉を加えることで塩釜がよりしっかり固まり、焼き固まった塩がはずしやすくなる。

3. もどした昆布を3cm長さに切り分け、鯛の腹に詰める。オーブン用の耐熱容器にオーブン用ペーパーを敷き、2の半量を広げる。残りの昆布を中央にのせ、その上に鯛をのせる。塩を天板に直接広げて焼いてもいいし、アルミやホーロー引きなどのオーブン対応容器に入れても大丈夫。下にオーブン用ペーパーを敷いておくと、あとの処理がラクになる。

4. 残りの2で鯛全体を均一に包み、形を整える。塩が鯛にどんどん入ってしまうので、包んだらすぐに焼くこと。

5. オーブンに入れて約30分焼く。取り出して塩を割ってよけ、鯛をほぐして器に取り分ける。好みでゆずなどのかんきつを添えてもOK。焼き上がってからも塩が魚に入っていくので、ほったらかしにせずに早めに塩を除き、目立つ塩ははけなどではらう。あつあつを食べて！

インパクトのある塩釜焼き。人が来たときに出しても盛り上がります。

【鯛めし】

切り身を使ってできるから簡単で経済的。下準備をしたら後は炊飯器に任せるだけなので、ほかの家事がこなせるのも嬉しいですね。

【鯛の梅おろしのせ】

たたいた梅干しを大根おろしと混ぜ合わせて、鯛にのせます。油っこくなりがちな揚げものをさっぱりと食べることができます。

【鯛とオリーブのパスタ】

鯛の旨みがたっぷり詰まったパスタレシピ。ケーパーとオリーブを使えば、まるでお店のような味に仕上がります。

【鯛のソテー】

鯛の切り身をオレンジとレモンでさわやかに。見た目も華やかになるので、おもてなし料理にもぴったりです。

お祝いの際に度々登場する鯛ですが、見た目が美しいだけでなく栄養面でも抜群です。高たんぱくなのに低脂肪、また白身魚に特有のタウリンが豊富なので疲労回復にも◎。「疲れがたまっている気がする…」という人はぜひ食べてみてくださいね。

【東京ウォーカー/記事提供＝レタスクラブ】