手でちぎって味しみしみ！　野菜本来のおいしさ際立つ「ピーマンのジュワッと焼き」／6月の旬野菜をおいしく食べよう

▷今回使ったのは…
キッコーマンの「いつでも新鮮　しぼりたて生しょうゆ」
「生しょうゆ」とは、通常のしょうゆで行う「火入れ」という加熱殺菌工程を行わないでつくるしょうゆのこと。さらりとした味わいと豊かなうまみ、主張しすぎないフレッシュな香りが特徴です。調理した時に初めてしょうゆに火が入るので、香ばしさが立ちのぼり、旬野菜のおいしさを引き立てます。密封ボトルなので常温保存OKで、開けてからも鮮度をキープ。ボトルを押す力の加減でほしい量を1滴単位で出すことができるので、つい出しすぎた！なんて失敗はありません。

6月の旬野菜は「ピーマン」

6月の旬野菜Pick Upは「ピーマン」。
ピーマンはハウス栽培がさかんで、季節を問わず一年じゅう食べられますが、旬は夏のこれからの時期。栄養価が高く、特にビタミン類が豊富で、熱に強いビタミンＣのほか、免疫力を高めるカロテンも多く含まれます。独特の青臭さはピラジンという成分で、血液サラサラ効果があることでよく知られていますが、油と一緒に調理すると青臭さが減って食べやすくなるうえ、カロテンの吸収もよくなります。

手でちぎって炒めてうまさしみしみ！「ちぎりピーマンのジュワッと焼き」

【材料・2人分】
ピーマン…5～6個
しょうがのみじん切り…1かけ分
削りがつお…小1袋（3ｇ）
ごま油…小さじ2
「しぼりたて生しょうゆ」…小さじ2

【作り方】
1. ピーマンはヘタと種を除き、手で大きめのひと口大にちぎる。

Point
ピーマンは包丁を使うより手で大きめにちぎるのがおすすめ。切り口がギザギザして味がしみ込みやすくなり、持ち味の歯ごたえも生かすことができます。

2. フライパンにごま油としょうがを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら1を皮面から加えて焼きつける。

Point
油にしょうがの香りが十分に移ってからピーマンを入れます。ピーマンの皮面を下にして入れると水分が出にくく、こんがり焼けますよ。

3. 両面にこんがり焼き色がついたら「しぼりたて生しょうゆ」を回しかける。

Point
「しぼりたて生しょうゆ」を鍋肌からジュワッと回しかけてからめます。ピーマンは余熱で火が通るので、半生くらいのタイミングがおすすめです。

4. 火を止め、削りがつおを加えてさっとからめる。

厚揚げを加えてボリュームアップ！「ちぎりピーマンと厚揚げのジュワッと焼き」

【材料・2人分】
ピーマン…3〜5個
厚揚げ…1枚（150〜200g）
しょうがのみじん切り…1かけ分
削りがつお…小1袋（3ｇ）
ごま油…大さじ1
「しぼりたて生しょうゆ」…小さじ2〜大さじ1

▽「ちぎりピーマンのジュワッと焼き」にプラスした食材は「厚揚げ」！

【作り方】
1. ピーマンはヘタと種を除き、手で大きめのひと口大にちぎる。厚揚げは縦半分に切り、横1cm幅に切る。

2. フライパンにごま油小さじ２としょうがを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら1の厚揚げを並べ入れて焼く。

Point
油にしょうがの香りが十分に移ったら、厚揚げを重ならないように入れます。向きを少しずつ変えながら、全面をしっかり焼きつけるのがコツ。

3. 厚揚げをフライパンの端に寄せて、ごま油小さじ１を足し、ピーマンを皮面から加えて焼きつける。

Point
ピーマンを焼きつけるスペースを確保するため、厚揚げを端に寄せます。やりにくい場合は、厚揚げを一度フライパンから取り出してもいいですよ。

4. ピーマンの両面にこんがり焼き色がついたら「しぼりたて生しょうゆ」を回しかける。

Point
「しぼりたて生しょうゆ」を鍋肌からジュワッと回しかけてからめます。こんがり焼けた厚揚げと、初めて火入れされた「生しょうゆ」ならではの香ばしさが食欲を刺激します。

5. 火を止め、削りがつおを加えてさっとからめる。

まとめ

「生しょうゆ」といえば、食卓で「かけるだけ」、「つけるだけ」のイメージをもっている人も多いかもしれませんが、調理で使わないなんてもったいない！
「ジュワッと焼き」なら、焼いてからめるだけの簡単さで、素材のおいしさをグッと引き出してくれるから、ピーマンは少し苦手という人もぜひチャレンジしてみてくださいね。厚揚げをプラスしたアレンジレシピはボリューム満点で、満足感のあるおかずとしても活躍しますよ。

最後に、みなくちさんがこよなく愛する鉄のフライパンをご紹介。「熱伝導率の高い鉄製だと直火感覚で調理できるので、さらにワンランクアップのジュワッと焼きに。気分も上がりますよ！」。

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