ご飯を入れれば腹持ち良し！ 青じそ＆みその風味が食欲をそそる「豆漿ご飯」

健康的でおいしいと話題の台湾式朝ごはん、「豆漿」。 日本では豆乳スープを指すことが多いですが、ランチとしてしっかり食べたいなら、ご飯をプラスしてみるのもおすすめですよ！

「豆漿でヘルシーごはん」今回は「豆漿ご飯」。みそと青じそで、ちょっぴり和の要素をプラスしたアレンジです。

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▶︎教えてくれたのはこちら！
ワタナベマキさん

料理研究家。豆漿をはじめ台湾料理が大好き。著書に、足しげく現地に通ううちに覚えた味を紹介する『ワタナベマキの台湾食堂』 (小社刊) がある。

豆漿ご飯

青じそのすがすがしい香りとみそのうまみで食欲が増す
［ 材料・2人分 ］＊1人分486kcal/塩分2.5g
・豆乳 (成分無調整) ...3カップ
・豆漿のベース
　∟乾燥小えび (または桜えび) ...10ｇ
　∟ザーサイ (味つき) ...40g〈粗みじん切り〉
　∟黒酢 (または酢) ...大さじ2
　∟ごま油 ...小さじ2
　∟ナンプラー ...小さじ1
・青じそ ...6枚
・温かいご飯 ...300g
・調味料
　∟白すりごま ...小さじ4
　∟みそ ...小さじ1

［ 作り方 ］
1. 器にご飯、豆漿のベースの材料、調味料の材料を順に等分に入れる。
2. 鍋に豆乳を入れて煮立つ直前まで中火で熱し、器から約30cmの高い位置から1に注ぎ入れる。しそをちぎってのせる。

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ちなみに、基本の豆漿作りには欠かせないおすすめ食材を、ワタナベマキさんに聞いてみました。

【豆乳】
原材料が大豆だけで作られた、成分無調整タイプをチョイス。メーカーによって濃さが微妙に違いますが、なるべく大豆の含有量が高いものがおすすめ！

【黒酢】
普通の酢に比べ、まろやかでうまみが強いのが特徴。台湾料理の酸味はやさしい味つけが多く、欠かせません。ない場合はお手持ちの酢で代用を。

【乾燥小えび】
小さなえびを乾燥させたもので、えびのうまみが凝縮されています。乾物コーナーなどで売られているものもあり、豆漿の味に深みを出す名脇役。

【ごま油】
しっかりばい煎した濃い口タイプがおすすめ。ごま油のこうばしさで、より本格的な味を楽しめます。

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シンプルな豆漿もとってもおいしいけれど、お腹がぺこぺこのときは、腹もち抜群の「豆漿ご飯」が良いですね。コツさえ押さえれば意外と簡単にできるので、ランチにぜひお試しください！

調理/ワタナベマキ　撮影/福尾美雪　スタイリング/河野亜紀　栄養計算/スタジオ食　編集協力/渡辺ゆき
　
【レタスクラブ編集部】