くったり煮込んだ白菜が甘くてジューシー！「白菜と鶏だんごのとろみ煮」

白菜の特徴
一年を通して店に並ぶ白菜ですが、旬は冬です。寒くなればなるほど、肉厚になって甘みが増します。一般的な白菜は重さ３〜４kgですが、１kg前後と小さくて使いやすいミニ白菜もあります。和・洋・中どんなジャンルの料理にも合うので、鍋ものをはじめ、冬の食卓には欠かせない野菜です。炒めもの、煮もの、蒸しもの、スープ、漬けもの、サラダと、幅広く使ってみましょう。

白菜の選び方
先端がしっかり巻いて閉じていて、持つとずっしり重みを感じるものが◎。1/2や1/4カット白菜は、切り口を見て、みずみずしいものを選びましょう。芯（しん）が盛り上がっているもの、青いものは、カットしてから時間がたっている証拠です。保存する場合は、1玉まるごとなら、新聞紙２〜３枚に包んで、立てた状態で冷暗所に保存します。使い残した白菜は、湿らせた新聞紙で包んで冷蔵庫へ入れると、水分が抜けにくく、鮮度が保てます。

白菜の栄養
ビタミンC、食物繊維などの栄養素が、特別多い野菜ではありません。でも、加熱すると一度にたくさんの量が食べられるので、栄養をたっぷりととることができます。鍋や汁ものの場合は、汁も残さず食べるようにしましょう。汁に溶け出たビタミンCを摂取できます。カリウムが豊富に含まれ、血圧を上昇させるナトリウムを排せつするのに有効なので、高血圧予防の効果も期待できます。

さまざまにアレンジできて、味の主張が強くないので万人ウケし、熱を加えれば柔らかくなって子どもから高齢者まで食べやすい、白菜。次にご紹介する、煮込んだジューシーな白菜をもりもり食べられるレシピも、ぜひ作ってみてくださいね。

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白菜と鶏だんごのとろみ煮

鶏だしのやさしい味が白菜にしみる

［ 材料・4人分 ］＊1人分267kcal
・白菜・・・ 1/4株（600ｇ）
■ 鶏だんごのたね
　鶏ひき肉 ・・・300ｇ
　卵 ・・・１個
　酒・・・ 大さじ１
　片栗粉、しょうゆ・・・ 各小さじ２
　しょうが汁 ・・・小さじ１
　塩、こしょう・・・ 各少々
・長ねぎ・・・ 1/2本
・三つ葉 ・・・1/2わ
・春雨・・・50ｇ
■ 煮汁
　だし汁・・・ ５カップ
　酒・・・ 1/2カップ
　しょうゆ ・・・大さじ１
　塩 ・・・小さじ2/3
・片栗粉 ・・・大さじ２
（同量の水で溶く）

［ 作り方 ］
1. 白菜は葉元は一口大のそぎ切り、葉先はざく切りに、長ねぎはみじん切りに、三つ葉は１㎝幅に切る。春雨は袋の表示通りにゆで、ザルに上げて水気をきる。

2. ボウルに鶏だんごのたねの材料を入れ、ねばりが出るまでよく練り混ぜ、長ねぎと三つ葉を加えてさらによく混ぜる。

3. 鍋に煮汁の材料を煮立て、白菜を入れて20分ほど煮る。白菜がくたくたにやわらかくなったら、2をスプーンで一口大に丸めて落とし入れ、春雨も加えて３分ほど煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

4. 器に盛って、好みで一味唐辛子をふる。

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たっぷり使えて味がよくしみこむ白菜は、鍋物や煮物に欠かせません。この冬は、さらに料理のバリエーションを増やして、白菜を食べつくしましょう！

調理／李 映林　栄養計算／江沢いづみ　編集協力／早川徳美　
　　
　
【レタスクラブ編集部】