くったり煮込んだ白菜が甘くてジューシー!「白菜と鶏だんごのとろみ煮」

#食   
白菜と鶏だんごのとろみ煮

寒くなると甘みやみずみずしさが増す白菜。加熱すればたっぷり食べられるし、生ならシャキシャキとした食感を楽しめます。とくに、白菜は煮ることでくたっとやわらかくなり、ほかの具材のうまみも吸うからおいしさは格別! そこで今回は、白菜と鶏だんごのとろみ煮のレシピを紹介します。

白菜は万能野菜。その実力とは?

白菜は先端がしっかり巻いて閉じていて、持つとずっしり重みを感じるものが◎

白菜の特徴
一年を通して店に並ぶ白菜ですが、旬は冬です。寒くなればなるほど、肉厚になって甘みが増します。一般的な白菜は重さ3〜4kgですが、1kg前後と小さくて使いやすいミニ白菜もあります。和・洋・中どんなジャンルの料理にも合うので、鍋ものをはじめ、冬の食卓には欠かせない野菜です。炒めもの、煮もの、蒸しもの、スープ、漬けもの、サラダと、幅広く使ってみましょう。

白菜の選び方
先端がしっかり巻いて閉じていて、持つとずっしり重みを感じるものが◎。1/2や1/4カット白菜は、切り口を見て、みずみずしいものを選びましょう。芯(しん)が盛り上がっているもの、青いものは、カットしてから時間がたっている証拠です。保存する場合は、1玉まるごとなら、新聞紙2〜3枚に包んで、立てた状態で冷暗所に保存します。使い残した白菜は、湿らせた新聞紙で包んで冷蔵庫へ入れると、水分が抜けにくく、鮮度が保てます。

白菜の栄養
ビタミンC、食物繊維などの栄養素が、特別多い野菜ではありません。でも、加熱すると一度にたくさんの量が食べられるので、栄養をたっぷりととることができます。鍋や汁ものの場合は、汁も残さず食べるようにしましょう。汁に溶け出たビタミンCを摂取できます。カリウムが豊富に含まれ、血圧を上昇させるナトリウムを排せつするのに有効なので、高血圧予防の効果も期待できます。

さまざまにアレンジできて、味の主張が強くないので万人ウケし、熱を加えれば柔らかくなって子どもから高齢者まで食べやすい、白菜。次にご紹介する、煮込んだジューシーな白菜をもりもり食べられるレシピも、ぜひ作ってみてくださいね。

*  *  *

白菜と鶏だんごのとろみ煮

鶏だしのやさしい味が白菜にしみる

[ 材料・4人分 ]*1人分267kcal
・白菜・・・ 1/4株(600g)
■ 鶏だんごのたね
 鶏ひき肉 ・・・300g
 卵 ・・・1個
 酒・・・ 大さじ1
 片栗粉、しょうゆ・・・ 各小さじ2
 しょうが汁 ・・・小さじ1
 塩、こしょう・・・ 各少々
長ねぎ・・・ 1/2本
三つ葉 ・・・1/2わ
・春雨・・・50g
■ 煮汁
 だし汁・・・ 5カップ
 酒・・・ 1/2カップ
 しょうゆ ・・・大さじ1
 塩 ・・・小さじ2/3
・片栗粉 ・・・大さじ2
(同量の水で溶く)

[ 作り方 ]
1. 白菜は葉元は一口大のそぎ切り、葉先はざく切りに、長ねぎはみじん切りに、三つ葉は1㎝幅に切る。春雨は袋の表示通りにゆで、ザルに上げて水気をきる。

2. ボウルに鶏だんごのたねの材料を入れ、ねばりが出るまでよく練り混ぜ、長ねぎと三つ葉を加えてさらによく混ぜる。

3. 鍋に煮汁の材料を煮立て、白菜を入れて20分ほど煮る。白菜がくたくたにやわらかくなったら、2をスプーンで一口大に丸めて落とし入れ、春雨も加えて3分ほど煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

4. 器に盛って、好みで一味唐辛子をふる。

白菜が煮えたら鶏だんごを入れる


*  *  *

たっぷり使えて味がよくしみこむ白菜は、鍋物や煮物に欠かせません。この冬は、さらに料理のバリエーションを増やして、白菜を食べつくしましょう!

調理/李 映林 栄養計算/江沢いづみ 編集協力/早川徳美 
  
 
【レタスクラブ編集部】

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Information

*この記事は、月刊誌『3分クッキング』2016年1月号~2021年1月号に掲載されたものを再編集したものです。カロリーは掲載当時の数値です。文中の火加減で特に表記のないものは中火です。
調理/李 映林

<レタスクラブ2023年1月号より>







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