えっ!白菜を揚げものに?サクサクさっぱり「塩もみ白菜とささ身のチーズスティック春巻き」

#食   
塩もみ白菜とささ身のチーズスティック春巻き

寒くなると甘みやみずみずしさが増す白菜。加熱すればたっぷり食べられるし、生ならシャキシャキとした食感を楽しめます。でも、白菜を揚げものにするという発想は、これまでなかったのでは? 葉がおおぶりの白菜も、塩でもんでかさを減らせば、おいしい春巻きの具になるんです。ということで今回は、揚げものなのにさっぱり食べられる「塩もみ白菜とささ身のチーズスティック春巻き」のレシピを紹介します。

白菜は万能野菜。その実力とは?

白菜は先端がしっかり巻いて閉じていて、持つとずっしり重みを感じるものが◎

白菜の特徴
一年を通して店に並ぶ白菜ですが、旬は冬です。寒くなればなるほど、肉厚になって甘みが増します。一般的な白菜は重さ3〜4kgですが、1kg前後と小さくて使いやすいミニ白菜もあります。和・洋・中どんなジャンルの料理にも合うので、鍋ものをはじめ、冬の食卓には欠かせない野菜です。炒めもの、煮もの、蒸しもの、スープ、漬けもの、サラダと、幅広く使ってみましょう。

白菜の選び方
先端がしっかり巻いて閉じていて、持つとずっしり重みを感じるものが◎。1/2や1/4カット白菜は、切り口を見て、みずみずしいものを選びましょう。芯(しん)が盛り上がっているもの、青いものは、カットしてから時間がたっている証拠です。保存する場合は、1玉まるごとなら、新聞紙2〜3枚に包んで、立てた状態で冷暗所に保存します。使い残した白菜は、湿らせた新聞紙で包んで冷蔵庫へ入れると、水分が抜けにくく、鮮度が保てます。

白菜の栄養
ビタミンC、食物繊維などの栄養素が、特別多い野菜ではありません。でも、加熱すると一度にたくさんの量が食べられるので、栄養をたっぷりととることができます。鍋や汁ものの場合は、汁も残さず食べるようにしましょう。汁に溶け出たビタミンCを摂取できます。カリウムが豊富に含まれ、血圧を上昇させるナトリウムを排せつするのに有効なので、高血圧予防の効果も期待できます。

味の主張が強くないからさまざまにアレンジできて、熱を加えれば柔らかくなるので、子どもから高齢者まで食べやすい白菜。次にご紹介する、ジューシーさとこうばしさを一緒に味わえる揚げものレシピも、ぜひ作ってみてくださいね。

*  *  *

塩もみ白菜とささ身のチーズスティック春巻き

サクサクさっぱり、箸が止まらないおいしさ

[ 材料・10本分 ]*1本分123kcal
・白菜・・・ ( 小)1/4株(500g)
 (塩小さじ¹⁄₂)
・鶏ささ身・・・ 2本(120g)
プロセスチーズ・・・ 80g
春巻きの皮・・・ 10枚
・小麦粉・・・ 小さじ2
 (同量の水で溶く)
・トマトケチャップ・・・ 適量
●油

[ 作り方 ]
1. 白菜は縦細切りにしてボウルに入れ、塩をふってざっと混ぜる。15分ほどおいてぎゅっと水気を絞る。ささ身は縦5等分に切る。チーズは10等分の棒状に切る。

2. 春巻きの皮1枚は角を手前にしておき、チーズ1切れ、ささ身1切れ、白菜の1/10量を手前に横長にのせ、ひと巻きし、両端を内側に折りたたむ。縁に水溶き小麦粉をつけ、細くスティック状にくるくると巻いてとめる。

3. フライパンに油を2~3㎝深さに入れて180℃に熱し、2を入れてきつね色になるまで3~4分揚げる。油をきって半分に切り、器に盛ってケチャップを添える。

チーズ、ささ身、白菜をのせ、くるくると巻く


*  *  *

あつあつの揚げ油で具材のうまみを閉じ込めているので、鶏肉の風味を吸った白菜のおいしさがダイレクトに伝わります。この冬は、さらに料理のバリエーションを増やして、白菜を食べつくしましょう!

調理/市瀬悦子 栄養計算/江沢いづみ 編集協力/早川徳美 
  
 
【レタスクラブ編集部】

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Information

*この記事は、月刊誌『3分クッキング』2016年1月号~2021年1月号に掲載されたものを再編集したものです。カロリーは掲載当時の数値です。文中の火加減で特に表記のないものは中火です。
調理/市瀬悦子

<レタスクラブ2023年1月号より>







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