冷蔵室の「ハンパ食材」が驚きの大変身！主役級「BIGオムレツ」2品

レタスクラブ読者も常備している人が多い卵は、お肉がないときの救世主！価格が高騰していることもあり、せっかく卵を使うのだからボリューム満点の主役おかずになってほしいですよね。
そこで今回は、みんなが大好きな「オムレツ」を、具だくさんのビッグサイズにしてご紹介します。残りがち食材を卵で包んだスタンダードな「ミートオムレツ」も、残りがち食材を卵にのせたオープンタイプの「台湾風オムレツ」も、どちらも家族みんなに愛されるテッパンメニューに！

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ミートオムレツ

ミートソース風に味つけした具材をふわふわ卵と一緒に召し上がれ

［ 材料・2人分 ］＊1人分317kcal／塩分1.9g
■卵液（よく混ぜる）
　└溶き卵・・・ 4個分
　└牛乳 ・・・大さじ2
　└塩、こしょう・・・ 各少々
・合いびき肉・・・ 50ｇ
・玉ねぎの粗みじん切り・・・ 1個分（約200ｇ）
・にんにくの粗みじん切り・・・ 1片分
サラダ油　酒　トマトケチャップ　
ウスターソース　塩　こしょう　バター

［ 作り方 ］
1. フライパンに油小さじ1を弱めの中火で熱し、玉ねぎとにんにくを入れ、しんなりするまで約3分炒める。中火にしてひき肉を加え、約2分炒める。酒大さじ1をふり、ケチャップ大さじ2、ウスターソース小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて約1分30秒炒め合わせ、取り出す。

2. フライパンをさっと拭き、バター10ｇを強めの中火で溶かす。卵液を流し入れ、フライパンを傾けながら全体に広げる。端がチリッと焼けてきたら、まだ半熟状のうちに、1を中央よりやや奥側にのせる。

3.卵の手前と奥を折り返して具を包み込み、端に寄せる。フライパンの柄を逆手に持って器に滑らせるようし、裏返して盛る。熱いうちにペーパータオルで半月状に形を整える。

こんな残りがち食材でも
炒めた具材を卵で包んで焼くので、野菜は水けが出過ぎるもの以外はほぼOK。肉は豚ひき肉やとりひき肉のほか、ウインナソーセージでも。卵液に粉チーズを加えても◎。

台湾風オムレツ

ごま油が食欲をそそる！あつあつをフライパンごとサーブして

［ 材料・2人分 ］＊1人分320kcal／塩分2.3g
（直径22㎝のフライパン1個分）
・溶き卵・・・ 4個分
・豚こま切れ肉・・・ 50ｇ
・切り干し大根・・・ 30ｇ
・あれば長ねぎの青い部分 ・・・1/3本分（約25ｇ）〈斜め薄切りにする〉
塩　こしょう　ごま油　しょうゆ

［ 作り方 ］
1. 切り干し大根はさっと洗って水に約10分ひたし、水けをギュッと絞る。豚肉は塩、こしょう各少々をふる。

2. 直径約22㎝のフライパンにごま油大さじ1を弱火で熱し、ねぎを入れてしんなりするまで炒める。中火にして豚肉、切り干し大根を加え、肉の色が変わるまで約2分炒める。しょうゆ大さじ1を回しかけてさっと混ぜ、油が足りないようならごま油大さじ1/2を足す。

3.溶き卵を流し入れてざっと混ぜ、縁が固まるまで焼く。

こんな残りがち食材でも
切り干し大根のほか、もどしたひじき、塩もみしたせん切りキャベツなどもおすすめ。肉はひき肉やベーコンなどでも、長ねぎは玉ねぎに変えてもおいしく作れます。

【編集部より】時間がない日でも作れちゃう、栄養満点おかず♪
切り干し大根といえば煮物のイメージですが、台湾料理ではオムレツの具に使われるんです。卵に含まれていない食物繊維とビタミンCが豊富で、卵と合わせれば栄養バランスはばっちり！　フライパンごと食卓に出せば、アツアツのまま食べられるうえ、洗いものも少なくてラクですよ。

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卵はどんな食材とも相性がいいのが魅力。特にオムレツはふところの深〜い料理なので、残った野菜やお肉などのハンパ食材を活用するのにぴったり♪さまざまな具材と組み合わせて、わが家流のオムレツを作ってみましょう！

調理／堤 人美　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt　編集部コメント取材／松田支信
　【レタスクラブ編集部】