冷蔵庫に何もない...でも大丈夫！ わずかな「ハンパ野菜」がボリュームおかずに大変身

にんじん1かけ、大根数センチなど、冷蔵庫でつい余らせてしまう野菜はありませんか？　そんな「ハンパ野菜」が、食べごたえのある1品に変身するレシピをご紹介します！

「ハンパ野菜であと1品」今回は、ハンパ野菜と肉を組み合わせて作る、ボリューム満点のおかずレシピをお届けします。

ハンパ野菜とは

中途半端に余ってしまった野菜のこと。今回ご紹介するレシピは、NG野菜以外はどの野菜を使ってもおいしく作れます。

ハンパ野菜BOXを作っておこう！

上手に使い切るためには、すぐに取り出せるようにBOXにまとめると便利。1カ所に置けば、迷子になることもありません。乾燥しないようにラップで包んでから、BOXに入れ冷蔵室へ。

ハンパ野菜のオムレツ

コロコロに切ることで、いろんな野菜の味わい、食感が楽しめる！

［ 材料・2人分 ］
・ハンパ野菜 ...計200g
・ベーコン ...2枚 (約35g)
・卵液
　∟卵 ...3個
　∟粉チーズ、牛乳 ...各大さじ1
　∟塩 ...小さじ1/4
　∟こしょう ...少々
・オリーブ油

▶︎今回使った野菜
・セロリの葉
・キャベツ
・大根

▶︎切り方
1cm角や1cm四方に切る。
▶︎NG野菜
きゅうりやレタスなど水分の出やすい野菜。

［ 作り方 ］
1. ベーコンは1cm幅に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、残りの卵液の材料を加えて混ぜる。
2. 直径約20cmのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、ベーコン、ハンパ野菜を3～4分炒める。しんなりしたら卵液を流し入れ、へらで大きく混ぜながら火を通す。半熟状になったら弱火にし、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。
3. 皿をかぶせてフライパンごとひっくり返して戻し入れ、再びふたをして2～3分蒸し焼きにする。

ハンパ野菜+肉で作るおかずはほかにも。子どもウケも抜群なので、覚えておくと大活躍間違いなしです！