味がしみてふわっふわ！ごはんがすすむ「煮て」作る豆腐のおかず3選

「豆腐の水きり」はバットの斜め置きで
今回のレシピは豆腐を煮るので不要ですが、水きりが必要なレシピのときは、豆腐をバットの端にのせ、高さ2～3cmの高低差をつけて斜めに置く。そのまま15～20分おき、たまった水を捨てるだけ。縁のある皿でもＯＫ。

肉なしでも満足麻婆豆腐

麻婆界に衝撃！ 香味野菜のおかげで風味満点のおいしさ！

【材料】（2人分）＊1人分267kcal／塩分1.9ｇ
・もめん豆腐・・・1丁
・えのきたけ・・・ 1袋（約100ｇ）
・長ねぎのみじん切り・・・ 15cm分
・にんにくのみじん切り・・・ 小1片分
・しょうがのみじん切り・・・ 1/2かけ分
■合わせ調味料
　└酒、みそ ・・・各大さじ1
　└砂糖、しょうゆ ・・・各小さじ1
　└豆板醤、粗びき黒こしょう・・・ 各小さじ1/2
　└あれば粉ざんしょう・・・ 小さじ1/2
■水溶き片栗粉
　└片栗粉、水・・・ 各小さじ2
ごま油

【作り方】
1. 豆腐は水けを拭いて2cm角に切り、えのきたけは2cm長さに切る。

2. フライパンにごま油大さじ1と1/2とねぎ、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りが立つまで炒める。合わせ調味料を加え、弱火で約5分、油と調味料が充分になじむまで炒める。

3. 中火にし、1を加えて炒める。水1カップを加え、時々混ぜながら4～5分煮たら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

きのこ入りキムチ豆腐

淡泊な豆腐にキムチのうまみと辛みがしみっしみ！

【作り方】
もめん豆腐は横半分に切ってから縦4等分に切る。エリンギは長さを半分に切って裂く。フライパンに酒、洋風スープの素、しょうゆ、水を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐とエリンギを加えて中火で煮る。豆腐の上にキムチをのせ、ふたをしてさらに煮たら火を止め、ごま油を回し入れる。器に盛って白すりごまをふる。

豆腐のかにかまあんかけ

だしがきいた煮汁と、ふるふるあつあつの豆腐が絶品！

【作り方】
絹ごし豆腐は縦横半分に切り、かにかまぼこは短く切ってほぐす。鍋にだし汁、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて煮立てる。豆腐を加え、ごく弱火で3分煮て、豆腐を器に盛る。煮汁を再び中火で煮立て、水溶き片栗粉とかにかまぼこを加えてとろみをつける。豆腐にかけ、おろししょうがと、すだちを薄い輪切りにして添える。

＊　＊　＊

材料には豆腐の種類を記していますが、好みのものでもおいしく作れます。煮汁の味がしこんだ豆腐のおいしさは格別！　どんどんごはんがすすむので、食欲の秋に向けて、ぜひマスターしておきたいレシピです！

レシピ考案／本田明子　撮影／難波雄史　スタイリング／なかざわひろ美　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき　

※豆腐は1丁＝350ｇとしています。

文＝高梨奈々