調理=瀬尾幸子 撮影=竹内章雄
レタスクラブ最新号の特集「夏のベスト1おかず」。ごはん作りに追われるママたちから「助かる！」と熱～い注目を集めています。そこでおすすめレシピからちょこっとだけご紹介。
料理研究家の瀬尾幸子さんが夏の朝ごはんにおすすめという「きゅうりトースト」。パンが食べにくい暑い日でも、するっとのどを通るとか。1人にきゅうり1本、のたっぷりさも魅力。火を使わないので、子どもでもOK。「きょうの朝ごはんはよろしくね！」もありかも。
【きゅうりトースト】
<材料・1人分>きゅうり1本、食パン(6枚切り)1枚、塩、オリーブ油、マヨネーズ、粗びき黒こしょう
<作り方>
調理=瀬尾幸子 撮影=竹内章雄
1.きゅうりはスライサーで薄切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/4をふり、しばらくおく。しんなりしたら、水けを軽く絞る。
調理=瀬尾幸子 撮影=竹内章雄
2.パンはオーブントースターで両面をこんがりと焼く。オリーブ油適量を全体にかけ、1のきゅうりを平らに広げてのせる。マヨネーズ適量をかけ、こしょう少々をふる。
(1人分250kcal、塩分2.1g)
