旬食材のおいしさ際立つ！ 少ない具材で作るシンプル鍋のススメ【前田編集長のコレ注目！】
△調理／堤人美 撮影／伊藤徹也 『レタスクラブ旬 体整うシンプル料理』より
今年もお鍋がおいしい季節になりましたね。
鍋は家にある食材で作れて野菜もたっぷりとれるから、冬場は大助かり！
家族のお腹を満たすために、あれもこれもと具材をいろいろ入れたくなりますが、鍋は少ない具材でも十分おいしくできるんです。
「鍋って具材をたくさんいれなきゃと思いがちだけど、野菜と肉を1つずつとか、少ない具材で作るシンプルな鍋の方が、かえって素材の味が際立っておいしく感じられるんですよ」（前田）
おうち鍋の定番といえば、冷蔵庫の食材をポンポン入れて作る鍋。これはこれでおいしいけれど、たしかに素材１つ１つの味わいは感じにくくなってしまうかもしれません。
「食材も特別なものを用意しなくたって、近くのお店で手に入るいつもの肉と野菜でいいんです。うちでは昨日も大好きなほうれん草をどっさり使って、大根おろしととり肉の鍋を作りました。買い物の手間が減り、下ごしらえも手早く済むから手軽にできるのもメリットですよ」（前田）
そんな中でも、前田編集長がこの冬何度も作っている料理研究家・堤人美さん考案の究極のシンプル鍋をご紹介します。煮汁に「にごり酒」を使うちょっぴり大人のレシピは、家族が集まる年末年始の食卓にもおすすめです。
骨つきどりとにごり酒の煮込み鍋
【材料・2～3人分】レシピ考案・堤人美
骨つきとりももぶつ切り肉…600g
長ねぎ…1本
ほうれん草…1わ
（A）
水…3～4カップ
にごり酒（なければ酒）…3カップ
にんにく…4片
しょうが（薄切りにする）…1片
塩、こしょう
【作り方】
1.とり肉に塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込んで約1時間おく。
2.長ねぎは5cm長さに切り、縦4つ割りにする（青い部分も使う）。ほうれん草は、根元に十字の切り込みを入れて長さを半分に切り、根元を四つ割りにする。
3.土鍋にAと1を入れて中火にかける。煮立ったらあくを取り、中火で約30分煮る。
4.ほうれん草を加え、火が通ったものからいただく。煮汁が足りなくなったらとり肉がかぶるくらいまで水を足す。
「にごり酒は冬に出回る日本酒で、製造工程であえて滓（おり）を残すことで白濁してとろみのついた濃厚な味わいに。にごり酒で野菜やお肉を煮ると、まろやかでコクのある味に仕上がります」（前田）
いつもよりちょっといいものを囲んで、ゆったりと過ごしたい年末年始にぴったりのお鍋。大人はお酒を片手に、鍋をつつくのもよさそうですね。
「この鍋にはまってから、鍋の肉は骨付きを使うことが多くなりました。骨から出るだしで、ぐっと味が深まるんです」（前田）
手に入れやすい食材で、手軽に作れるシンプル鍋。ぜひみなさんも試してみてはいかがでしょうか。
※今回ご紹介したレシピは「レタスクラブ旬 体整うシンプル料理」に掲載しています
前田雅子
リクルート「赤すぐ」シリーズ編集を経験後、オレンジページで料理企画を担当。2016年KADOKAWA入社、2019年8月～レタスクラブ編集長に。4歳男児の子育て中。仕事、育児、家事でバタバタの毎日を送るなか、へとへとでも作れるレシピを日々模索中。
文＝齋藤久美子
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