コスパのいい「とりむね肉」と旬の「大根」を使った洋風＆和風主食レシピ

冬においしい大根は淡白なとりむね肉とも相性バツグン。この組み合わせは洋風、和風どちらにもアレンジ可能です！オリーブオイルに漬けたり、蒸し焼きにすることでとりむね肉がパサつきにくくなりますよ。

大根ととり肉のフライパンロースト

レモンとハーブで爽やかな洋風おかずに

【材料】（2人分）
大根・・・3～4cm（約250g）
とりむね肉・・・1枚（約250g）
■下味
∟オリーブ油、白ワイン（または酒）・・・各大さじ1
∟塩・・・小さじ1/4
∟粗びき黒こしょう・・・少々
レモン（国産）のくし形切り・・・2切れ
玉ねぎ・・・1個
ミニトマト・・・8個
あればローズマリー・・・2～3枝
白ワイン・・・大さじ2
オリーブ油　塩　粗びき黒こしょう

【作り方】
1．とり肉は縦横半分に切り、厚みがある部分は切り目を2～3本入れる。下味とともにボウルに入れ、レモンを搾って皮ごと加え、もみ込んで約10分おく。

2．大根は7～8mm厚さの半月切りにし、玉ねぎは六つ割りにする。

3．フライパンにオリーブ油大さじ1を広げ、とり肉を皮目から入れ、あいているところに2も加える。弱めの中火にかけて4～5分焼き、とり肉に焼き色がついたら全体の上下を返す。ワイン、ミニトマト、塩小さじ1/3、こしょう少々、ローズマリーを加えてふたをし、弱火で約3分蒸し焼きにする。

4．とり肉をいったん取り出し、再びふたをして大根がやわらかくなるまで4～5分蒸し焼きにする。とり肉を戻し入れて強めの中火にし、ミニトマトを軽く潰して汁けをとばしながら炒める。器に盛り、好みで粒マスタードを添えても。
（1人分336kcal、塩分1.9g　レシピ考案／井原裕子）

とり大根の甘辛ごま炒め

淡泊なむね肉と大根にしっかり味がからんで美味

【材料】（2人分）
大根・・・1/3本（約350g）
とりむね肉・・・1枚（約250g）
しいたけ・・・3枚
■合わせ調味料
∟しょうゆ・・・大さじ1と1/2
∟白いりごま、酒、みりん・・・各大さじ1
∟砂糖・・・小さじ2
酒　片栗粉　塩　こしょう　サラダ油

【作り方】
1．大根は皮つきのまま7～8mm厚さのいちょう切りにする。しいたけは軸ごと縦1cm幅に切る。とり肉は一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、酒大さじ1、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、もみ込む。

2．フライパンに油小さじ1を中火で熱し、とり肉を約3分焼く。上下を返し、弱火で約2分焼き、いったん取り出す。

3．フライパンをさっと拭き、油小さじ1を足して中火で熱し、大根を炒める。油がなじんだらふたをし、時々混ぜながらしんなりするまで4～5分蒸し焼きにする。

4．しいたけを加えてさっと炒め、2を戻し入れる。合わせ調味料を回し入れ、さっとからめる。
（1人分311kcal、塩分2.8g　レシピ考案／新谷友里江）

＊　＊　＊

オリーブ油や白ワインが入った下味に漬け込んだとりむね肉は、しっかり味がしみて食感もおいしさアップ！大根との組み合わせも、ぜひお楽しみくださいね。

栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵
※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文＝徳永陽子