とりむね肉のフライパンロースト

材料（２人分）

• とりむね肉…１枚(約250g)
• 下味
• 　・オリーブ油、白ワイン(または酒)…各大さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• レモン(国産)のくし形切り…２切れ
• 大根…３〜４cm
• 玉ねぎ…１個
• ミニトマト…８個
• あればローズマリー…２〜３枝
• 白ワイン…大さじ２
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. とり肉は縦横半分に切り、厚みがある部分は浅い切り目を２〜３本入れる。下味とともにボウルに入れ、レモンを搾って皮ごと加え、もみ込んで約10分おく。

   

2. 大根は７〜８mm厚さの半月切りに、玉ねぎは六つ割りにする。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１を広げ、とり肉を皮目から入れ、あいたところに大根、玉ねぎも加える。弱めの中火にかけて４〜５分焼き、とり肉の皮目にこんがりと焼き色がついたら、野菜とともに上下を返す。ワイン、ミニトマト、塩小さじ1/3、こしょう少々、ローズマリーを加えてふたをし、弱火にして約３分蒸し焼きにする。
4. とり肉をいったん取り出し、再びふたをして大根がやわらかくなるまで４〜５分蒸し焼きにする。とり肉を戻し入れて強めの中火にし、ミニトマトを軽く潰して汁けをとばしながら炒める。好みで粒マスタードを添えても。