お酒が進むこと間違いなし！ ピリ辛味がクセになるラー油のおつまみ5選

お酒をおいしく飲みたい時に重宝するのが“ラー油”を使ったおつまみ。ピリッと刺激的な味わいで、あえものや焼きもの、炒めものにもよく合い、アレンジしやすいのも嬉しいところ。今回は、そんなラー油を使ったおつまみレシピをご紹介します。

【きゅうりとみょうがの節ラー油あえ】（141Kcal、塩分0.3g）

<材料・2人分>

きゅうり 1本、みょうが 2個、節ラー油 大さじ2（［材料は1カップ分］長ねぎ 20cm、赤とうがらし 2本、にんにくのみじん切り 大2片分、しょうがのみじん切り 1かけ分、削りがつお 3袋［約15g］、しょうゆ、ごま油、サラダ油、砂糖）

<下ごしらえ>

1. 節ラー油を作る。フライパンに削りがつおを入れ、弱火にかける。水分がとんでよい香りが立ち、削りがつおがパリッとするまで3～4分からいりし、しょうゆ大さじ1と1/2を回しかけてよく混ぜる。

2. しょうゆが全体になじんだら、バットなどに広げて粗熱をとる。手でもんで細かくする。

3. ねぎは粗みじん切りにし、耐熱皿に広げて入れる。ラップをかけずに電子レンジで約3分加熱する。取り出して混ぜ、同様に1～2分加熱する、を繰り返し、うすく色づいて水けがとぶまで加熱し（合計約8分が目安）、取り出してさます。

4. 赤とうがらしは種を除いて小口切り にする（種は好みで加えても）。フライパンににんにくとしょうが、赤とうがらし、ごま油、サラダ油各1/2カップを入れて弱火にかけ、にんにくがうすく色づくまで加熱する。火を止め、粗熱がとれたら砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、そのままさます。

5. 清潔な保存瓶に2と3を入れ、4を注いでよく混ぜる。

※手作りラー油は水けや汚れのついていない清潔な保存瓶に入れ、完全にさめてからふたをして、冷蔵庫に保存。2～3週間を目安に使い切る。使うときは清潔なスプーンで。

<作り方>

1. きゅうりはめん棒などでたたいて手で裂き、食べやすい長さに切る。みょうがは斜め薄切りにする。

2. 1を冷水に入れて冷やし、水けをきる。節ラー油を加えて混ぜる。

パリッとするまでからいりしたかつお節の食感が楽しいメニュー。きゅうりはたたいているのでラー油のうまみがしっかりとからみます。みょうがや長ねぎなどの香味野菜がいいアクセントに。