味がしみしみ！ お昼ご飯に食べたい「なすを使った麺」5選

くせのない味わいが特徴で、「煮る・焼く・揚げる・蒸す」といったどんな調理法でもおいしく変身する「なす」。調味料がよくなじみ、油と合わせると深みのある味になります。加熱するとほどよく柔らかくなるので、麺の具としても大活躍。今回は夏休みのお昼ごはんにぴったりの、なすを使った麺をご紹介しましょう。

【なすの冷やし中華】（497Kcal、塩分2.6g、調理時間20分）

<材料・2人分>

なす 3個、チャーシュー（市販品） 50g、長ねぎ 1/3本、たれ（しょうがのみじん切り 小さじ1、ラー油 小さじ1、ごま油 大さじ1、しょうゆ 大さじ2、酢 大さじ2、砂糖 大さじ1、とりガラスープの素 小さじ1/3、水 大さじ4）、中華そば 2玉、万能ねぎの小口切り 少々、塩、ごま油

<作り方>

1. なすはへたを取り、縦半分に切る。沸騰した湯に塩少々を入れ、なすの皮を下にして強火で2～3分ゆで、しっかりと水けをきる。さめたら、手で縦に食べやすく割く。チャーシューは1cm幅の細切りにする。長ねぎは5cm長さに切り、芯を除いて白髪ねぎにする。たれの材料は混ぜ合わせる。皮を下にしてゆでると色がきれいにゆであがる。

2. 中華そばは、たっぷりの湯でゆでて、ざるに上げて流水で洗い、ごま油少々をふる。

3. 2を器に盛り、なす、チャーシュー、白髪ねぎと万能ねぎを盛り、たれをかける。

なすをゆでることであっさりとした冷やし中華に。水けをよく切ったなすはあえて手で割き、たれがしっかりとしみ込むようにしましょう。口の中でとりガラスープを使ったたれのうまみが広がりますよ。