塩麹で腸活♪ お肉ふんわり＆うまみもアップ！「塩麹入りれんこんつくね」【Mizukiさんのゆる腸活レシピ】

大人気の料理研究家Mizukiさんが実践するのが、「～ねばならない」と言わない「ゆる腸活」。ゆるい腸活だからこそ、気楽に、長く続けられます。そんなMizukiさんが提案してくれたのが、いつものレシピに発酵食品を足して作る、腸活おかず。今回は、家族にも喜ばれること間違いなし、塩麹のうまみを効かせたつくねをご紹介します。

教えてくれたのは…
▷Mizukiさん
料理研究家。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなどで活躍中。「腸活」に興味を持ち、腸活アドバイザーの資格を取得。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。

塩麹入りれんこんつくね

シャキシャキれんこんの歯ざわりが絶品！

【材料・2人分】＊1人分330kcal／塩分2.0g
・とりひき肉・・・ 200g
・れんこん ・・・100g
・玉ねぎ・・・ 1/4個
・しいたけ ・・・4枚
・大根・・・ 10cm
■A
　└片栗粉、塩麹 ・・・各大さじ1
　└おろししょうが（チューブ）・・・ 3cm
・ポン酢じょうゆ ・・・適量
ごま油

【作り方】
1．れんこんは一口大に切る。ポリ袋に入れ、めん棒でたたいて1cm角くらいに砕く。玉ねぎはみじん切りにする。しいたけは半分に切る。大根はすりおろして軽く汁けをきる。

2．ボウルにひき肉、れんこん、玉ねぎ、Aを入れてよく混ぜ、6等分して小判形にまとめる。

3．フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、2を並べる。焼き色がついたら上下を返して端に寄せ、あいたところにしいたけを加える。ふたをして弱めの中火にし、約4分蒸し焼きにする。

4．器に盛って大根おろしをのせ、ポン酢じょうゆをかける。

【腸活Point】

肉だねに塩麹をプラスすることで、うまみも風味も増す。

＊　＊　＊

米麹と塩、水でつくる発酵調味料、塩麹。塩けはもちろん、麹のうまみや甘み、香りも加えてくれるので、いつものメニューがワンランクアップします。肉や魚はもちろん、野菜にも合うので、ぜひ料理に取り入れてみてくださいね！

レシピ考案／Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　編集協力／田久晶子　
　

文＝高梨奈々