豚の脂の甘みをぎゅぎゅっと吸い込んだなすが絶品！「なすの豚バラ炒め」【スピードおかず】

週末は、旬のなすと豚バラをざっと炒めた本格中華「なすの豚バラ炒め」はいかが？

豚のうまみが、なすからじゅわっとあふれるスピードレシピ。
晩酌のつまみにも、ごはんのおかずにもぴったりですよ！

▶教えてくれたのは…
今井亮 さん
料理家。京都の老舗中華料理店で修行を積み、現在は書籍、雑誌、テレビ、料理教室などで活動中。著書に『白飯サラダ』（主婦と生活社）、『そそる！うち中華』（学研プラス）など。

「なすの豚バラ炒め」

レシピのポイント
・脂にうまみのある豚バラ肉と、油と相性のいいなすを組み合わせて
・なすは皮をしま目にむくと、味もうまみもしみやすい！
・豚バラ肉は表面がカリッとするまで炒めて

【材料・2人分】
豚バラ薄切り肉…150g
なす…3個
長ねぎ…1/4本
合わせ調味料
・豆板醤(トウバンジャン)、砂糖…各小さじ1/2
・みそ、酒…各大さじ1
ごま油

【作り方】
1. なすは皮むき器で皮をしま目にむく。縦半分に切って1cm幅の斜め切りにし、水に約5分さらしてざるに上げ、水けを拭く。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、豚肉は5cm幅に切る。

2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を約3分炒める。肉の表面がカリッとしたらなすを加え、さらに約3分炒める。

3. ねぎを加えて約1分炒め、フライパンの手前をあけて、合わせ調味料を入れて煮立たせる。香りが立ったら、全体を手早く炒め合わせる。

（1人分401kcal、塩分1.5g）

文＝斉藤久美子