焼いて、揚げて、さくさくジューシー！ 肉がなくても大満足な「豆腐」のボリュームおかず3選

「しまった！ 肉や魚を買い忘れて、冷蔵庫の中に豆腐しかない…」。

そんなときも、あわてなくて大丈夫。「豆腐」だけでも、家族が喜ぶボリュームおかずが作れます！

今日は肉や魚を使わずに、「豆腐」だけで主役が張れるお手軽レシピを3つご紹介。

満足度を上げるポイントは「もめん豆腐」を使うこと、そして「水切り」をしっかりすることです！


▶教えてくれたのは…
本田明子 さん
東京都出身。料理業(制作・企画)。小林カツ代氏の内弟子一号であり、小林カツ代キッチンスタジオの書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立、本田明子キッチン・オフィスを設立し料理家としても活動中。雑誌やテレビなどでレシピを紹介するほか、小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案。

甘辛のにらだれをたっぷりかけて！「ガッツリ豆腐ステーキ」

【材料・2人分】
もめん豆腐…2丁
にら…1わ
おろししょうが(皮つきのまますりおろしたもの)…1かけ分
青じそ…5枚〈ちぎる〉
ピーナッツ…適量
合わせ調味料
　・しょうゆ…大さじ1と1/2
　・酒…大さじ1
　・砂糖…大さじ1/2
オリーブ油、小麦粉

【下ごしらえ】
豆腐をバットの端にのせ、高さ2～3cmの高低差をつけて斜めに置く。そのまま15～20分おき、たまった水を捨てる。

【作り方】
1. にらは2～3cm長さに切る。ピーナッツは粗く刻む。

2. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、豆腐の上下に小麦粉大さじ2をまぶして並べ入れる。ふたをして約4分焼き、上下を返してこんがりとするまで約4分焼いて器に盛る。

3.フライパンを拭き、にらとしょうがをさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと混ぜする。２にかけてしそとピーナッツを散らし、好みで一味とうがらしをふる。
（1人分 398kcal、塩分2.0g）

ころもはサクサク、豆腐はふわふわの食感に感激！「豆腐カツ」

【材料・2人分】
もめん豆腐…1丁
溶き卵…1個分
キャベツのせん切り…適量
ケチャップソース〈混ぜる〉
　・しょうが汁…小さじ1/2
　・トマトケチャップ、ウスターソース、しょうゆ…各大さじ1/2
タルタルソース〈混ぜる〉
　・マヨネーズ、パセリのみじん切り…各大さじ2
　・レモン汁…小さじ2
小麦粉、パン粉、サラダ油

【下ごしらえ】
豆腐をバットの端にのせ、高さ2～3cmの高低差をつけて斜めに置く。そのまま15～20分おき、たまった水を捨てる。

【作り方】
1. 豆腐は縦4等分に切る。小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりまぶす。

2. 直径22cmのフライパンに油を1cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、１を入れる。時々上下を返しながら、全体にこんがりと焼き色がつくまで、4～5分揚げ焼きにして油をきる。

3. 器に盛り、キャベツ、ケチャップソース、タルタルソースを添える。
（1人分 439kcal、塩分1.6g）

うまみたっぷりのソースがじゅわ～「カリカリ豆腐のねぎまみれソース」

【材料・2人分】
もめん豆腐…1丁
長ねぎ…1/2本
ザーサイ(味つき)…20g
オイスターソースだれ〈混ぜる〉
　・オイスターソース、しょうゆ…各小さじ2
　・酢、ごま油(またはラー油)…各小さじ1
ころも〈混ぜる〉
　・小麦粉、片栗粉…各大さじ2
サラダ油

【下ごしらえ】
豆腐をバットの端にのせ、高さ2～3cmの高低差をつけて斜めに置く。そのまま15～20分おき、たまった水を捨てる。

【作り方】
1. 豆腐は横半分に切ってから縦3等分に切る。ねぎは斜め薄切りにしてから細切りにし、さっと洗って水けをきる。ザーサイは粗みじんに刻む。

2. 直径22cmのフライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、豆腐にしっかりところもをまぶして入れる。時々上下を返しながら、全面に焼き色がつくまで約8分揚げ焼きにして油をきる。

3.器に盛り、１のねぎをのせてザーサイを散らし、オイスターソースだれをかける。
（1人分 323kcal、塩分2.2g）

文＝斉藤久美子