簡単ゆでどりで本格海外ご飯！「鶏肉飯」と「カオマンガイ」

作り方はシンプルで、作り置きにも便利な「ゆでどり」。しっとりやわらかな食べごたえと奥深い塩味で色々な料理にアレンジすることができます。料理家の美窪たえさんのゆでどりの作り方と、人気の海外メニューアレンジをご紹介します！

▶教えてくれたのは…
美窪たえさん
料理家。会社員からバーテンダー、日本料理人、フレンチコックを経て、SNSなどを中心に「おとな料理制作室」として活動中。note創作大賞2025メディア賞「レタスクラブ賞」受賞。シンプルでしみじみおいしいレシピが評判。著書に『おとな料理制作室へようこそ』（ワニブックス）。

基本のゆでどり

使い勝手抜群！

【材料】(作りやすい分量)
・とり肉（むね、もも）…大2枚（約660g）
・塩…小さじ2
材料はとり肉2枚に対して水1L、塩小さじ2だけ。むね肉、もも肉のどちらを使ってもOK。2枚で550～660gの肉なら、上記の分量で作ることができます。

【作り方】
1. 湯に塩を入れる
鍋に1Lの湯を沸かし、塩小さじ2を入れて溶かす。

2. 中火でゆでる
沸騰したらとり肉を冷たいまま入れ、中火にしてふたはせずに再び沸いてくるまで加熱する（8～10分が目安）。

3. 弱火でゆでる
湯が沸き、大きな泡（直径3cmくらい）がボコッと出るようになったら肉の上下を返し、火を弱めて小さな泡（直径1cmくらい）がポコポコ出る程度の火加減で約2分ゆでる。

4. 火を止め、しばらくおく
火を止めてふたをし、そのまま約30分おく。

5. 完成！
ゆで汁から肉を取り出し、粗熱がとれてから切ると、肉汁が落ち着いてしっとりとする。

《ゆでどりの保存方法》
冷蔵、冷凍ともに、ゆで汁ごと容器に入れ、保存する。冷蔵室で約4日間、冷凍室で約1カ月間保存可能。使用するときは、冷蔵の場合はゆで汁だけ取り出して温め、沸騰したら火を止めてとり肉を冷たいまま入れてそのまま5～6分おく。冷凍の場合は冷蔵室で解凍後、冷蔵と同様に温める。

※乾いた清潔な保存容器に入れ、さましてから冷蔵室へ。清潔な箸で取り分けて。
※おいしく、また安全に召し上がっていただくため、加熱時間や材料の分量など、レシピを守って調理してください。

(全量で（ゆで汁含む）1066kcal／塩分12.9g　レシピ考案／美窪たえ)

鶏肉飯（ジーローハン）

細かくほぐしたとり肉は、ふんわりやわらか！

【材料】(2～3人分)
・ゆでどり（むね）…1枚
・ゆでどりのゆで汁…少々
・玉ねぎ…1/4個（約50g）
・たくあん、高菜漬け…各適量
・温かいご飯…茶碗2～3杯分
・ A〈混ぜる〉
　∟ゆでどりのゆで汁…大さじ2
　∟しょうゆ…大さじ1
　∟おろしにんにく、砂糖…各大さじ1/2
塩　サラダ油

【作り方】
1. 玉ねぎは縦薄切りにする。ゆでどりは皮を除き、フォークでかくようにほぐす。ゆで汁、塩ひとつまみを加えてあえる。

2. フライパンに、油大さじ1、玉ねぎを入れて中火にかける。4～5分そのまま焼き、玉ねぎが色づいてきたら、Aを加えて混ぜ、軽くとろみがつくまで煮詰める。

3. 器にご飯を盛って1のゆでどりをのせ、2をかける。たくあん、高菜漬けを添える。

(1人分393kcal／塩分2.7g　レシピ考案／美窪たえ)

カオマンガイ

ぴりっと辛みをきかせたたれがゆでどりと好相性

【材料】(3～4人分)
・ゆでどり（むね、ももどちらでもOK）…2枚
・米…2合
・ A
　∟ゆでどりのゆで汁…2カップ
　∟おろししょうが、おろしにんにく…各大さじ1/2
・ B〈混ぜる〉
　∟おろししょうが、おろしにんにく、酢…各大さじ1
　∟ゆでどりのゆで汁…大さじ2
　∟みそ、しょうゆ…各小さじ2
　∟砂糖、赤唐辛子の小口切り…各小さじ1

【作り方】
1. 米は洗ってざるにあけ、水けをきる。炊飯器の内釡に入れ、Aを加えて混ぜ、普通に炊く。

2. ゆでどりは1cm幅に切る。1のご飯と一緒に器に盛り、好みで、きゅうり、トマト、レモン、パクチーを添える。Bをかける。

(1人分519kcal／塩分3.3g　レシピ考案／美窪たえ)

＊　＊　＊

色々な料理に使えるので、マンネリしにくいゆでどりアレンジ。人気の海外メニューもおうちで簡単に楽しめます！

レシピ考案／美窪たえ　撮影／川上朋子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子
文／よしだ