【なすでボリュームおかず】「麻婆なす」＆「はさみ揚げ」で旬のおいしさを堪能しよう

なすがみずみずしくておいしい季節ですね。「旬の時期に、定番の味をたっぷり楽しみたい！」というときにおすすめの2品をご紹介。レンジだけで完成するとろとろの「麻婆なす」と、お肉のうまみを閉じ込めた「はさみ揚げ」。どちらも家族が喜ぶボリューム満点のおかずです。旬食材を存分に味わえるごちそうがあれば、食卓がパッと華やぎますよ。

レンジ麻婆なす

なすもジューシーで本格的なでき栄え

【材料】(2人分)
・なす...3個
・A
　∟豚ひき肉 ...150g
　∟長ねぎのみじん切り ...大さじ2
　∟おろしにんにく ...1/2片分
　∟おろししょうが ...1/2かけ分
　∟豆板醤 ...小さじ1/2
　∟オイスターソース、酒 ...各大さじ2
　∟片栗粉 ...小さじ2
　∟しょうゆ ...小さじ1
・ピーマン ...2個(約60g)
・長ねぎのみじん切り ...大さじ1

【作り方】
1. なすは棒状の乱切りにし、水に約5分さらす。ピーマンは縦半分に切り、縦2cm幅に切る。

2. 耐熱ボウルに[A]を入れてよく混ぜる。ピーマンを加え、なすの水けをよく拭いて加える。ざっと混ぜてラップをかけ、600Wで4分レンチンする。

3. 取り出して全体を混ぜ、再びラップをかけて600Wで2分レンチンする。

4. 取り出して肉をほぐすようによく混ぜ、器に盛ってねぎを散らす。
(1人分247kcal/塩分2.9g　レシピ考案／伊藤晶子)

なすのはさみ揚げ

カリッ＆とろっとしたなすにジューシーなひき肉だねをはさんで

【材料】(2人分)
・なす ...3個
・A
　∟豚ひき肉 ...150g
　∟長ねぎのみじん切り ...50g
　∟片栗粉、酒 ...各大さじ1
　∟塩 ...小さじ1/3
・青じそ、白いりごま、ポン酢じょうゆ...各適量
・片栗粉
・揚げ油

【作り方】
1. ボウルに[A]を入れ、粘りが出るまで練り混ぜて6等分する。

2. なすはへたのまわりにぐるりと切り目を入れてがくを取り、縦半分に切る。上2cmを残して断面と平行に切り込みを入れる。

3. なすの切れ込みに片栗粉を薄くまぶし、[1]を俵形にまとめてからはさみ、形を整える。

4. フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、約170°Cに熱する。[3]を入れ、時々上下を返しながら約6分揚げる。

5. 器に盛ってポン酢じょうゆをかけ、しそを小さくちぎってのせ、ごまをふる。
(1人分433kcal/塩分2.1g　レシピ考案／市瀬悦子)

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

＊　＊　＊

旬のなすをたっぷり使った定番メニューは、家族も大満足間違いなし。お肉のうまみを吸ったなすの食べごたえを、ぜひお楽しみください！

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／伊藤晶子、市瀬悦子　撮影／澤木央子、福尾美雪
栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文＝中田蜜柑／菅野直子