トマトのうまみをたっぷり味わう「まるごとトマトとチキンのスープ煮」

夏が旬のトマト。生で食べるのもおいしいですが、煮込み料理にもおすすめです。トマトと相性抜群なとりもも肉を使ったごちそう感のあるスープ煮のご紹介です。

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まるごとトマトとチキンのスープ煮

トマトを煮ながらとり肉のうまみを引き出した

【材料】(2人分)
・トマト　…大3個(約600g)
・とりももこま切れ肉　…250g
・粉チーズ …大さじ2
・玉ねぎ　…1/2個
・にんにく …1片
・洋風スープの素(顆粒)　…小さじ1
・塩　
・オリーブ油　
・こしょう

【作り方】
1. トマトは上部5mmを切り取り、へただけ除く。玉ねぎは縦半分に切り、にんにくは横薄切りにする。とり肉は塩小さじ1/4をまぶす。
2. 鍋にオリーブ油大さじ1強、にんにくを入れ、トマトは切り口を下にして並べ、トマトの上部も加え、強めの中火にかける。パチパチと音がしたら、すき間に玉ねぎととり肉を加えてふたをし、7～8分蒸し焼きにする。
3. 湯(または水)1カップ、スープの素を加え、フツフツしたら中火にし、ふたを少しずらしてのせ、約5分煮る。全体を混ぜ、さらに約10分煮る。
4. 塩、こしょうで味をととのえ、器に盛って粉チーズをふる。
(1人分429kcal／塩分2.1g　レシピ考案／本田明子)

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トマト缶を使わずに、生のトマトからもお手軽に煮込み料理が作れます！

レシピ考案／本田明子、新谷友里江　撮影／鈴木泰介、邑口京一郎
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。