覚えておきたい定番レシピ! 失敗しない栗きんとん3選

そろそろ旬の栗。ゆでたり栗ご飯にするのもおいしいですが、今回は栗きんとんに挑戦してみてはいかが？ 素材の持つ甘さを生かした手作りの味は格別ですよ。

栗きんとん

【材料・4～6人分】

さつまいも 大1本（約400g）、レモンの薄切り 3枚、栗の甘露煮（シロップ含む） 小1瓶（200g）、きび砂糖（または砂糖） 大さじ4

【作り方】

1. さつまいもは約2cm厚さの輪切りにし、切ったそばから水に約10分つけ、水をきる。

2. フライパンに1のさつまいもを並べて、かぶるくらいの水を入れる。レモンを上にのせ、きび砂糖を加えて火にかけ、約10分煮る。途中アクを取りながら、さつまいもに菜箸が刺さるくらいまで火が通ったら火を止める。さつまいもはレモンと煮る。金時いもを使えば、くちなしを入れなくてもきれいな黄色に。

3. 2のさつまいもを、泡たて器で粗くつぶす。レモンは好みで取り除く。栗の甘露煮をシロップごと加えて、再び火にかけ、汁けがなくなるまで煮る。火が通ったら、泡たて器でつぶす。裏ごししたり、練ったりする手間なし。シロップごと入れて、その甘みを利用する。水分をとばしながら、さらに火にかける。

（1人分190Kcal）

レモンと一緒に煮たさつまいもを合わせた、甘い味が苦手な人にも食べやすい1品。おやつやデザートにはもちろん、おせち料理としても用いることができます。もしきび砂糖がなければ、普通の砂糖で代用してもOK。

栗きんとん

じっくりと煮詰めることで、冷凍してもつややかな状態を保てます。冷凍する際は、あらかじめ粗熱を取ってください。

栗きんとん

栗とさつまいものなめらかさは絶品です。さつまいもの下にぬらしたペーパータオルを敷けば、加熱後しっとりとした仕上がりに。

栗はよく熟すと丸くなるので、形が丸く皮につやがあるものが良品。虫のついたものが1個でもあると、他の栗にもうつるので注意しましょう。あらかじめ皮がむいてある「むき栗」も市販されていますが、味が落ちるのが早いのですぐに使ってくださいね。