赤・黄・緑の3色揃った“パンがゆ”!? 冷蔵庫の余りものを活用できる「リボリータ」

毎日料理をしていると、中途半端な量の野菜ばかりが残ってしまうことも。困った時のお助けメニュー・野菜炒めにするのもよいですが、たまにはおしゃれな“パンがゆ”に変身させてみませんか？ 細かく刻んでからバゲットと一緒にコトコト煮込めば、やさしい口当たりのおかゆを作れますよ。

今回は、ボリュームたっぷりの「リボリータ」をご紹介。イタリアでは “マンマの味”として愛されている定番の家庭料理です。カットした野菜は、汁けが出るまでオリーブ油でよく炒めるのがポイント。野菜本来の甘みとうまみを引き出してくださいね。

リボリータ

【材料・2～3人分】

生ハム 小2枚、にんじん 1/2本、玉ねぎ 1/2個、黄パプリカ 1/4個、ズッキーニ、黄色ズッキーニ 合わせて1本分、セロリ 1本、なす 1個、にんにく 1/2片、トマト 2個、バゲット（2cm厚さ） 2～3枚、オリーブ油、酒、塩

【作り方】

1. にんじんは5mm角に切る。玉ねぎ、パプリカは1.5cm四方に、ズッキーニ、セロリ、なすは1.5cm角に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。トマトは2cm幅のくし形に切る。生ハムは粗みじん切りにする。

2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら、にんじんを加えて炒め、油がまわったら、セロリ、ズッキーニ、なす、パプリカ、生ハムを順に加えて炒める。野菜から汁けが出たら、トマトを加えてざっと炒める。

3. 酒1/4カップを加えてひと煮立ちしたら、塩小さじ1/2、野菜がひたるくらいの水を加える（1と1/2カップが目安）。時々混ぜながらズッキーニとなすの角がくずれるくらいにやわらかくなったら、バゲットを2cm角に切って加えるとろとろになるまで煮て、塩で味をととのえる。器に盛り、好みでイタリアンパセリの粗みじん切りを散らす。