リボリータ

材料（２〜３人分）

• 生ハム…小２枚
• にんじん…1/2本
• 玉ねぎ…1/2個
• 黄パプリカ…1/4個
• ズッキーニ、黄色ズッキーニ…合わせて１本分
• セロリ…１本
• なす…１個
• にんにく…1/2片
• トマト…２個
• バゲット(２cm厚さ)…２〜３枚
• ・オリーブ油、酒、塩

作り方

1. にんじんは5mm角に切る。玉ねぎ、パプリカは1.5cm四方に、ズッキーニ、セロリ、なすは1.5cm角に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。トマトは2cm幅のくし形に切る。生ハムは粗みじん切りにする。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら、にんじんを加えて炒め、油がまわったら、セロリ、ズッキーニ、なす、パプリカ、生ハムを順に加えて炒める。野菜から汁けが出たら、トマトを加えてざっと炒める。
3. 酒1/4カップを加えてひと煮立ちしたら、塩小さじ1/2、野菜がひたるくらいの水を加える(１　1/2カップが目安)。時々混ぜながらズッキーニとなすの角がくずれるくらいにやわらかくなったら、バゲットを２cm角に切って加えるとろとろになるまで煮て、塩で味をととのえる。器に盛り、好みでイタリアンパセリの粗みじん切りを散らす。