冷蔵庫の食材をちょっとリッチな1品に！ 5分で作れる野菜の明太子和え5選

プチプチとした魚卵が、幅広い世代から愛されている“明太子”。さまざまな料理に使えるだけでなく、冬の時期に嬉しい“冷え性”の改善にも役立ちます。そこで今回は、明太子と野菜を使用した和えもの5選をご紹介。冷蔵庫の“余り野菜”を、ちょっぴりリッチな味わいに変身させてみてはいかが？

なすの明太マヨあえ

【材料・2人分】

なす 2個、明太マヨ（からし明太子 20g、マヨネーズ 大さじ1、牛乳 大さじ1/2～1）

【作り方】

1. なすは縦横2等分に切り、耐熱容器に皮目を上にして並べ、水大さじ1をふってラップをかけ、電子レンジで約3分加熱する。取り出して、ペーパータオルで水けを拭く。

2. ボウルに明太マヨの材料を合わせる。1を食べやすい大きさに裂いて加え、あえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

（1人分73Kcal、塩分0.7g、調理時間5分）

たんぱくな味わいのなすと塩けのある明太子は相性バツグン。まろやかさを出すために、牛乳とマヨネーズを加えました。なすを温める時は皮目を上にして並べて、ラップをかけることをお忘れなく。