レシピ 「たらこ」のレシピ

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(たらこ)

たらこの基本情報

たらこ

たらこの特徴

一般に冬に出回る生たらこは、まだらの卵巣。塩蔵で年間を通して出回るたらこは、すけとうだらの卵巣です。塩蔵のたらこは冷凍が可能で重宝します。また、からし明太子は赤とうがらしをきかせた調味料漬けで、福岡の名産品です。

たらこの選び方ガイド

あまり大きくなく、ずっしりと重量感があり、水っぽくないもの、べたつかず、透明感のあるものを。皮が薄く身くずれしていないのが、鮮度のよい証拠です。部分的に緑色をしていたり、膜が破れているものは、鮮度が落ちています。また、赤いたらこは、着色料などで着色したものです。

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