
たらこ入りおかずだし巻き卵【by 大原千鶴さん】
京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん
たらこで調味するから簡単。粒々感も楽しんで
全量:
271kcal
1.8g
作り方
-
1
卵はボウルに割り入れ、全体が均一になるよう、菜箸でしっかり溶きほぐす。だし汁に片栗粉大さじ1/2を溶いてボウルに加え、よく混ぜ合わせる。たらこの薄皮を除いてボウルに加え、さっと混ぜる。ペーパータオルを小さく切って、サラダ油をたっぷり含ませる。
たらこにはうまみがたっぷり含まれている。おかず感を出すために、あまりほぐさず、かたまりが残るようにさっと混ぜる。
-
2
1のペーパータオルで卵焼き器に油をひく。卵液の1/4量を玉じゃくしなどで注ぎ入れ、半熟になったら気泡を菜箸で潰し、手前から奥へくるくると巻き、巻いた卵は手前に移す。あいたところにペーパータオルで油をひき、再び卵液の1/4量を注いで、焼いた卵の下側にも卵液を流す。
卵液の片栗粉がボウルの底に沈殿するので、流し入れるときは、そのつど混ぜて。油を毎回しっかりひくときれいに焼け、巻きやすい。
-
3
再び半熟になったら気泡を菜箸で潰し、手前から奥へくるくると巻き、巻いた卵は手前に移す。これを卵液がなくなるまで繰り返したら火を止め、だし巻き卵の角を卵焼き器に押しつけ、全体を落ち着かせたら取り出す。食べやすく切り分けて器に盛り、大根おろしを軽く絞って添え、しょうゆ適量をかける。
巻くときは卵焼き器を傾けて、焼いた卵を持ち上げ、奥に倒すようにして巻いていくと、楽に素早くできる。
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