お財布に優しい食材でボリュームアップ！ ヘルシーな豆腐の炒めもの

懐が寂しくても、ごはんはお腹いっぱい食べたいですよね。今回は、安価な材料でボリュームアップできる豆腐の炒めもの5選をご紹介。

塩豆腐のきのこチャンプルー

【材料・2人分】

塩豆腐（絹ごし豆腐 1丁［約300g］、塩 小さじ1/2弱） 1丁（材料は1丁分）、豚バラ薄切り肉 100g、エリンギ 2本、しいたけ 4枚、万能ねぎ 6本、しょうがのせん切り 1/2かけ分、とりガラスープの素 小さじ1/4、ごま油、酒、しょうゆ、塩、こしょう

【作り方】

1. 豆腐の水けを軽くきって、表面に塩をふり、指先で均一に広げる。

2. 厚手のペーパータオルを2枚重ね、1の上下を返してのせ、同様に塩小さじ1/2弱をふる。

3. ペーパータオルで豆腐を包んでバットにのせ、冷蔵庫で半日以上おく。

※1日ごとにペーパータオルを替えて、冷蔵庫で3～4日保存できる。

4. 塩豆腐は手で一口大にちぎる。エリンギは長さを半分に切って、縦4等分にする。しいたけは四つ切りにし、万能ねぎは3～4cm長さに切る。豚肉は3cm長さに切る。

5. フライパンにごま油小さじ1を熱し、塩豆腐を入れて両面こんがり焼いて取り出す。

6. 続けてフライパンにごま油小さじ1を足して強めの中火にし、エリンギとしいたけを入れ、木べらで押さえるようにして1～2分炒める。豚肉としょうがを加え、約1分炒める。

7. 豚肉の色が変わったら、5を戻し入れ、酒小さじ1をふる。しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々、スープの素を加えてさっと炒め、万能ねぎを加えて炒め合わせる。塩豆腐は最初にこんがりと焼いてあとから戻し入れると、水けが出にくく、こうばしく仕上がる。

（1人分339kcal、塩分2.7g）

歯ごたえのよいエリンギとしいたけがタッグを組んだメニュー。塩豆腐はこんがりと焼き色がついたタイミングで、1度フライパンから取り出しておきましょう。戻し入れた豆腐は水分が飛んでいるため、よりこうばしい仕上がりになりますよ。